Moltes mestresses de casa tenen problemes en el procés de cuina de la carn. Algú resulta massa sec, algú no aconsegueix aconseguir una crosta daurada, etc. De fet, n'hi ha prou amb dominar alguns secrets de la cuina de la carn i es convertirà en un dels "plats principals".
Tria la teva recepta
Coneguts cuiners d’arreu del món coincideixen que el “èxit” d’un plat de carn depèn del 99% de la qualitat de la pròpia carn. Per cuinar-lo deliciosament, primer cal conèixer-lo a fons. Avui es pot trobar una bona carn fresca a qualsevol supermercat, a qualsevol mercat. Tanmateix, comprar una bona carn no significa obtenir al final un plat saborós i garantit.
El primer error és el desconeixement de la finalitat de determinats trams de la carcassa. Per exemple, un filet és una peça gruixuda de carn que se sol tallar de la carcassa d’un bou jove, tot i que hi ha excepcions. Retallar i només en alguns casos al llarg de les fibres.
El segon error que cometen les persones noves a la carn és l’intent d’obtenir una crosta daurada de la carn descongelada. Els representants sanitaris, com els cuiners professionals, no recomanen mai utilitzar carn congelada. Però els casos i les situacions de la vida són diferents. Tanmateix, aquesta carn de cap manera es pot anomenar "de moda" i el millor és posar-la a sopa o rostir.
El tercer error és l’ús de plats no aptes per fregir carn, així com la no observació de la temperatura incorrecta durant la preparació d’un plat.
Normalment, fins i tot quan veniu a un restaurant i demaneu un bistec de carn de vedella, heu d’indicar el grau de torrada. Algú prefereix l'anomenada carn amb sang, algú com el rostit mitjà o fort. Naturalment, les institucions especialitzades en plats de carn sempre tenen a la seva disposició instal·lacions per a barbacoa, barbacoa i altres dispositius per cuinar carns delicioses. Tanmateix, no fa tant, va aparèixer al mercat un meravellós invent a la planxa.
Una paella amb costelles afilades pot substituir una graella completa, i és possible cuinar carn a la brasa a casa. Es prepara sense l’ús de verdura o mantega. El més important és l’observança de la temperatura correcta, que hauria de ser màxima. Ruixant aigua a la cassola i escoltant el seu ressort, podeu difondre la carn. Si no redueu el foc, obté una crosta daurada i, dins del filet, quedarà mig cuit. Si cal coure més fort, al cap de 2-3 minuts es pot reduir lleugerament el foc del màxim.
Així, perquè un plat de carn en una paella seca sigui gustós, només cal escollir trossos de carn frescos i adequats, utilitzeu els plats “adequats” i no us oblideu de la temperatura de cocció. En aquest cas, la carn en una paella seca resultarà no només deliciosa, sinó que també es decorarà amb una crosta daurada i, a més, quedarà tendra i suculenta al seu interior.