L’antic kebab Türkic es tradueix com a “pipa” i “carn fregida”. Aquest és un plat molt comú i popular als països musulmans. Així, a Turquia es prepara a partir de xai, de vedella i pollastre, així com de molts brots. Però un art especial en aquest país és la preparació de carn picada per al kebab.
Tria la teva recepta
Preparació d’ingredients per a la carn picada
El més important d’aquest procés és triar carn fresca d’alta qualitat i fresca, que en cap cas no s’ha congelat. En principi, per al kebab picat cru, podeu utilitzar qualsevol matèria primera que ni tan sols s’utilitzi en països musulmans, per exemple, carn de porc. Però la carn tradicional encara es considera corder o corder. Prèviament, s’ha de netejar a fons de pel·lícules i excés de greix.
Per a la carn picada, també necessitareu greix de cua de greix i, en una proporció d’1 a 4 de la quantitat total de carn. És aquest ingredient que donarà a la carn la seva riquesa i un sabor únic. També haureu de preparar diversos bulbs pelats. En cap cas haureu d’anar massa lluny amb aquest ingredient: aquesta quantitat serà suficient per a 2 quilograms de carn, ja que en cas contrari, les botifarres de carn simplement cauen al foc sota la influència del suc de ceba.
La clàssica recepta de kebab picat també permet obtenir verdures fresques picades (anet, julivert o alfàbrega) i sal. Però, per descomptat, d’acord amb el teu propi gust, també pots afegir les teves espècies i condiments preferits.
Farciment de cuina
De nou, la carn picada tradicional per a kebab no es pot desplaçar per una picadora de carn, però assegureu-vos de picar amb escotilles. La millor opció és si teniu un toc molt ampli a la vostra casa d’estiu, que primer s’ha de lubricar amb cura amb una petita quantitat de greix fós d’animal perquè les patates fregides que no es necessiten a la carn picada no volin del cànem.
Així doncs, primer heu de tallar un tros gran de carn en cubs de 2x2 centímetres, després triturar-los durant 15 a 20 minuts, després l’estat d’una carn picada homogènia, i el millor és anar de volta a la soca per tal de picar amb precisió tota la carn. És en picar, i no en el desplaçament, l’ingredient principal conservarà un suc molt valuós. Potser al principi us serà difícil utilitzar dos escotells alhora, però podeu adaptar-vos a això.
El greix de cua de greix s’ha de tallar molt acuradament literalment a un estat pastós, per al qual l’ajuda d’un liquadora és força acceptable, però, de nou, és millor no agafar una picadora de carn. Si mengeu carn de porc, la cua de greix es pot substituir per la mantega interior. Ara és el torn de la ceba, que només heu de tallar a trossos petits amb un ganivet ben afilat, de la mateixa manera que ho necessiteu amb els verds. A continuació, es barreja a fons tots els ingredients a mà i, a continuació, la picada està a punt per preparar un deliciós kebab gustós i bucós.
Article relacionat
Com fer un kebab sucós