El pollastre bullit amb salsa de cacauet o satsivi és un plat tradicional georgià. Satsivi és una salsa universal, amb ella es pot cuinar ànec, gall dindi, carn i fins i tot peix.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Basat en 1 kg de pollastre:
- el pollastre
- 400 g de nous grecs pelats
- 1 ceba gran
- 2 grans d'all
- 20 g de coriandre i julivert
- 1 ou
- 1 cda llúpol-suneli
- 1 cullerada safrà
- un polsim de pebre negre mòlt
- un polsim de coriandre mòlt
- 1 cda 3% de vinagre o 2 cullerades. suc de magrana
- Brou de pollastre de 500-600 ml
Manual d’instruccions
1
Esbandiu la carcassa de pollastre i es bulliu en aigua amb sal, i després es tallen a trossos grans. Podeu tallar-lo a porcions abans de cuinar-lo. Tallem la ceba i la fregim en oli vegetal fins que estigui tova i daurada. Refredar a temperatura ambient.
2
Per preparar la salsa, les nous passen dues vegades per una picadora de carn. Poseu-les en porcions petites, en cas contrari es comprimeixen al cargol. Podeu congelar-les prèviament i, després, ser més fàcil.
3
Afegiu els fruits secs torrats, ou cru, all ratllat i julivert als fruits secs. De nou, passeu la barreja pel rectificador de carn dues vegades. En porcions petites, mitja cullera, aboqueu el brou de pollastre calent a la barreja de nous i bateu-ho amb una batedora a velocitat baixa.
4
En el procés de batre, afegiu-hi sal, julivert, coriandre, llúpol suneli, vinagre, safrà, pebre negre i coriandre. La salsa resultant ha de ser la consistència de crema agra líquida, lleugera i uniforme. Si necessiteu més salsa (per a pollastre gran), afegiu-hi un altre brou i una cullerada de farina. En lloc de vinagre, podeu afegir suc de magrana.
5
Si voleu fer una salsa amb una batedora, poseu-hi primer els greixos, un ou, les cebes fregides i els alls dins d’un bol de batuda. Batre, afegir uns 300 ml de brou de pollastre i afegir els fruits secs. Continuar batent fins que no s’espesseixi, algunes de les nous no es trituraran. Afegiu el brou que queda i continueu batent fins que quedi suau.
6
Poseu trossos de pollastre en una paella, aboqueu-ne la salsa resultant, poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho bullir amb agitació constant. Després, retireu-ho del foc i deixeu-ho durant 3 hores. Durant aquest temps, el pollastre quedarà marinat i la salsa de nous quedarà més fosca i espessa. Satsivi es pot servir càlid i fred. Abans de servir, aboqueu el plat amb mantega de cacauet.