El formatge cottage calcinat difereix de l’habitual perquè en l’etapa de preparació s’hi afegeix una de les preparacions farmacèutiques de calci. Molt sovint, el clorur de calci, en un llenguatge professional anomenat "solució del 10 per cent de clorur de calci". Un altre medicament utilitzat per a aquests propòsits és l’àcid làctic de calci, produït en pols.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Llet sencera;
- Calci
- Llauna de 3 litres;
- Colador;
- Gaza;
- Bol;
- Cuina.
Manual d’instruccions
1
Compreu llet sencera. Aboqueu-hi un pot de vidre de 3 litres i poseu-lo en un lloc fosc durant 3 dies. Mai no barregeu, agiteu o molesteu. S'obté un bon formatge cottage en capes si seguiu totes les etapes tecnològiques de la seva producció, des de la fermentació fins a la cuina. Quan es formi una llet quallada d’aspecte força gruixuda, separeu amb cura la capa superior de greix: això és crema agria. Traieu-la amb una cullera de fusta, vigilant de no tocar la capa de sota. Llet quallada amb moviments de tall, com si es tallés transversalment.
2
Prepareu una paella d’esmalt per a un bany d’aigua. Per fer-ho, poseu una gelosia de fusta o un drap doblat en diverses capes sobre un teixit natural sense pintar. Aboqueu aigua, poseu un pot de iogurt. Si l'aigua no arriba a la meitat de llauna de 3 litres, aboqueu-la. Si hi ha un excés d’aigua, traieu-ne l’excés d’aigua. En cas contrari, es pot entrar durant l’ebullició.
3
Afegiu 3 cullerades de iogurt en 2 litres. clorur de calci, com a opció: poseu 7 g d’àcid làctic. Bullir-la en un bany d’aigua durant aproximadament mitja hora. A continuació, traieu-ne de la cuina, amb cura, sense agitar, sense provar ni remenar, traieu el pot de la cassola i deixeu-lo refredar. Quan el flascó s'hagi refredat a temperatura ambient, escorreu el formatge cottage en un colador. No tambeu, intentant accelerar el procés de drenatge del sèrum, això no serveix de res.
4
Serviu formatge cottage calcinat cuinat amb aquesta tecnologia per esmorzar o sopar. Un nen només necessita una porció de 70-80 g, un adult, uns 130 g. Si ho desitja, pot afegir algunes baies fresques. Però no afegiu llet condensada, melmelada o mel. Els additius dolços no van bé amb el formatge cottage calcinat.