Paté: un plat d’una barreja de carn picada d’una forma especial amb espècies, alcohol aromàtic fort i herbes picants. El serveixen tant fred com calent. Paté de fetge de porc amb baies de ginebre: un plat ric per tastar, que fa referència a una cuina francesa rústica i sòlida.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Paté de fetge de porc amb vedella i ginebre
- Flancle de porc de 400 g
- Filet de vedella de 400 g
- 400 g de fetge de porc
- 150 g de cansalada
- 1 gra d'all
- 6 pèsols de pebre negre
- 6 baies de ginebre
- 2 culleradetes de sal
- 1/4 culleradeta de nou moscada mòlta
- 4 cullerades de vi blanc sec
- 2 cullerades de brandi
- Paté de fetge de porc amb ginebre i ginebrons
- 300 g de porc
- l’espatlla
- 300 g de porc
- flanqueig
- 150 g de cansalada
- 225 g de fetge de porc
- 2 grans d'all
- 1 taronja
- 6 cda conyac
- 3 cullerades sàlvia fresca picada (fulles)
- 1 cullerada de farigola picada
- 1 cullerada de pèsols de pebre negre
- 1 cullerada de baies de ginebre
- 400 g tires de cansalada
- 200 g de pessic
- sal marina i pebre negre acabat de molir
Manual d’instruccions
1
Paté de fetge de porc amb vedella i ginebre
Feu carn picada de porc i vedella passant la carn per un molinet de carn, picant-la en un processador d’aliments o, (el millor de tot), tallant-la en trossos minúsculs amb dos ganivets afilats. També ho feu amb el fetge de porc. Poseu en un bol profund. Tritureu els alls. En un morter, tritureu els grans de pebre i les baies de ginebre. Si no teniu morter, emboliqueu el ginebre i el pebre amb una tovallola i trenqueu-los amb un passador. Poseu totes les espècies a la carn picada, afegiu els alls, tireu-hi l’alcohol i barregeu-ho bé. Deixeu-ho reposar 2-3 hores perquè el gust i l'aroma dels additius penetrin a la carn.
2
Repartiu la carn picada en un motlle de terrina (semblen formes rectangulars de la magdalena, però estan fetes amb ceràmiques de tipus dolç) i poseu-hi tires de cansalada a sobre. Poseu el motlle en un bany d’aigua i, sense cobrir-lo amb una tapa o paper film, poseu-lo al forn preescalfat a 220 ºC. Enfornar d’1 hora 15 minuts a 1 hora 30 minuts. Afegiu aigua bullida calenta al bany segons calgui. Traieu el guisat del forn, refredeu-ho. Serviu amb mostassa de gra i vi blanc.
3
Paté de fetge de porc amb ginebre i ginebrons
Poseu la meitat de la carn de l’espatlla de porc, el flanqueig, la meitat de la cansalada i el fetge de porc sencer en un processador d’aliments, afegiu-hi l’all pelat i barregeu-lo fins que quedi suau. Talleu la carn restant en un cub petit i afegiu-la a la carn picada.
4
Traieu la ratlladura de la taronja i traieu-ne el suc. Poseu la carn picada, la picada, les herbes en un bol, aboqueu-hi el suc i el conyac. Tritureu els grans de pebre i les baies de ginebre en un morter i afegiu-lo a la carn. Barrejar. Tapeu el bol amb un embolcall de plàstic i deixeu-ho refrigerar durant 2-3 hores.
5
Agafa el motlle de terrina. Col·loqueu la primera llesca fina de cansalada en diagonal sobre la forma, deixant una mica d’enrotllament a les vores. Col·loca també la segona llesca en diagonal, però des de l’angle oposat. Repetiu les ratlles restants, cada vegada canviant una mica l’angle, de manera que es cobreixi tota la forma amb cansalada. Poseu un terç de la carn picada al plat de la terrina i suau-la suaument i poseu-hi la meitat de les galetes. Afegiu un altre terç de la carn picada i torneu-ho a cobrir amb una capa de pinyons. Escampar la massa de carn que queda. Tapem la part superior de la pasta amb trossos de cansalada penjats.
6
Preescalfeu el forn a 150 ºC. Cobriu el motlle amb una tapa o paper d'alumini i poseu-lo en una paella pre-omplida 1/3 amb aigua bullida. Col·loqueu el paté al bany d’aigua al forn i coeu-ho durant 1 hora 30 minuts. Traieu el guisat acabat del forn, traieu-ne la tapa i emboliqueu-la amb paper film, poseu-hi la càrrega a sobre. Mantenir sota càrrega a la nevera almenys 12 hores. Retireu del motlle i talleu-les a rodanxes gruixudes. Serviu-ho amb baguette cruixent i vi blanc.