L’arròs a gra rodó és especialment popular a la cuina de l’Extrem Orient. S'utilitza en la preparació de sushi, així com un plat secundari per a diversos plats. Però per tal que l’arròs es cuini de la millor manera, cal observar la tecnologia de la seva cocció.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a arròs de sushi:
- - 1 cda. arròs;
- - 3 cullerades vinagre d’arròs;
- - 1 cda sucre
- - un polsim de sal.
- Per al risotto:
- - 2 cda. arròs (l’arròs rodó arbori és el millor);
- - 3 cullerades. brou de verdures;
- - 60 g de mantega;
- - 100 g de formatge parmesà ratllat;
- - 1 cda. vi blanc sec;
- - 300 g de pollastre;
- - Art 2/3 crema de greix;
- - romaní sec i orenga;
- - 1 ceba;
- - oli d’oliva.
Manual d’instruccions
1
Per al sushi, l’arròs ha de quedar enganxós, mantenir-se en forma. Per tant, la seva adequada preparació és especialment important. Aboqueu l’arròs en una paella i esbandiu en 4-5 aigua. Després d’això, ompliu-lo amb aigua freda perquè tingui més arròs per dos dits. No afegiu sal a l’aigua. Poseu la cassola a foc fort, i després, quan l’aigua bulli, reduiu-la a mitja i cuineu l’arròs durant 20 minuts sense remenar. Durant aquest temps, l’aigua s’hauria d’evaporar. Si cal, podeu afegir més aigua a la cassola. Traieu l’arròs acabat de la cuina i amaniu-ho amb una barreja de vinagre, sucre i sal. Utilitzeu arròs encara calent per fer sushi i panets. L’arròs cuinat segons aquesta recepta es pot simplement acompanyar amb trossos de peix, marisc o una truita japonesa.
2
Per a risotto, esbandiu l’arròs en aigua corrent. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Escalfeu oli d’oliva en una paella i fregiu-hi les cebes durant 4-5 minuts. Aboqueu el brou a la cassola i porteu-ho a ebullició. Aboqueu l’arròs a la cassola i afegiu-hi la ceba, barregeu-la. Salar el caldo. Coure l’arròs durant 10 minuts, i després abocar el vi a la cassola. Com a resultat, l’arròs s’ha de tornar suau. Condimenteu el cereal acabat amb mantega i afegiu-hi el parmesà. Cuinem el pollastre per separat. Talleu el filet a daus petits i fregiu-los en una paella en oli d’oliva durant 4-5 minuts fins que estigui tot cuit. Després d’això, salem la carn, afegim les herbes fragants i aboquem la crema a la cassola. Feu-ho a foc lent a foc lent durant 15 minuts. Serviu risotto amb pollastre i salsa. Espolseu cada porció al damunt amb el parmesà restant.
Pareu atenció
Si a la recepta s’indica l’arròs rodó, no el substituïu per gran o llarg. Cada tipus d’arròs té les seves pròpies propietats: l’arròs de gra rodó sol ser més enganxós i s’adapta millor al sushi i a diversos cereals, i l’arròs de gra llarg és més sovint més cruixent.
Consells útils
Tot i que l’arròs es cremi durant la cocció, no el descarteu del tot. Retireu amb cura la porció d’arròs que quedi blanc de la cassola. No raspeu l’arròs de la part de baix: farà malbé el gust del vostre plat.