El xerrac ocupa un lloc especial en la cuina russa. Sense això, la sopa de col real no es pot cuinar i els pastissos no es poden coure. Es coneixen els seus beneficis i l’alt valor nutritiu des de l’antiguitat. La botifarra collita es cull a gairebé totes les cases del poble per a l’hivern. També és fàcil fer-ho a un apartament de la ciutat.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- col fresc - 10 kg;
- pastanagues - 300 g;
- sal - 250 g;
- fulla de llorer - 15 g;
- pèsols negres - opcional.
Manual d’instruccions
1
Peleu la col de la part superior de les fulles brutes i malmeses. Talleu cadascun per la meitat o per quatre i traieu el soca. Picar bé la col preparada, l'amplada de les tires no ha de ser superior a 5 mm.
2
Rentar i pelar les pastanagues, després tallar-les a tires. Barregeu la col amb la pastanaga i la sal de taula petita i remeneu-ho lleugerament fins que es ressalti el suc.
3
Al recipient preparat, poseu les fulles de col senceres a la part inferior. A continuació, poseu-hi la col en capes de 10 cm, que remeneu amb les mans. Si voleu, poseu fulles de llorer i grans de pebre. Així, ompliu la cassola fins a la part superior, deixant 5-6 cm a la vora.
4
A més, cobriu també la col amb fulles de col sencera. Poseu-hi un tovalló net de cotó blanc, i després un cercle de fusta o un plat pla. Poseu opressió al cercle: empedrat de granit, rentat net i escaldat amb aigua bullent. Una ampolla gran d’aigua pot servir d’opressió. Deixeu la col a temperatura ambient durant 3-5 dies.
5
Al matí i al vespre, perforeu la col fins al fons amb un pal punxegut perquè els gasos s’escapin i traieu l’escuma alliberada durant la fermentació. A continuació, esbandiu el tovalló, encercleu i doblegueu. Si la salmorra s’allibera massa - escorreu-la. Prou si es tracta de les vores d’una tassa de fusta. Després de parar la fermentació intensiva, traieu la col al fred o refrigereu-la. Està a punt per utilitzar en 15-20 dies.
Pareu atenció
La col més deliciosa s'obté en una bóta de roure, que es prepara per a l'escabetx de certa manera perquè la col no tingui un gust amarg.
Consells útils
És habitual que es mengi la col agre a octubre-novembre, per això es prenen qualificacions d'hivern. Però a casa, en petites quantitats, podeu fermentar tot l'hivern.
El millor és fermentar la col al principi del mes lunar amb la creixent lluna del 5-6è dia. Resulta cruixent i durant l’emmagatzematge no perd el gust i les propietats útils durant molt de temps.
La col es pot llevar amb pomes, nabius, llinacs, remolatxa, pebrots. Quan el xuclet, sovint s’utilitza comí.