No és bo fregir peix, tot i que no és fàcil, també cal preparar-ne una salsa excel·lent. Amb ell, fins i tot el poll més normal es convertirà en una autèntica fantasia culinària, i tot això sense ingredients especials gourmet.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a la salsa de crema agra
- - 200 g de crema agra 20%;
- - 1 cogombre escabetxat o adobat;
- - 1 cullerada pell de llimona ratllada;
- - 2 grans d'all;
- - 20 g d’anet;
- - sal;
- Per a la salsa de patates:
- - 3 patates;
- - 4 grans d'all;
- - 120 ml d’oli d’oliva;
- - 30 ml de vinagre de vi blanc;
- - sal;
- Per a la crema de formatge amb salsa de bolets:
- - 5 campions medians;
- - 1 ceba;
- - 200 ml de crema del 10%;
- - 100 g de formatge blau, per exemple, dorblu;
- - 60 g de mantega;
- - 1/2 cullerada pebre negre recent mòlt;
- - 1/3 cullerada nou moscada i farigola seca;
- - sal;
- Per a la salsa de tomàquet:
- - 500 g de tomàquets;
- - 120 ml d’aigua;
- - 1 pebrot;
- - 20 g de cilantro;
- - 1 cullerada coriandre terrestre;
- - 3/4 tsp sals;
- Per a la salsa de llimona:
- - 200 ml d’oli vegetal;
- - 50 ml de suc de llimona i vinagre de vi blanc;
- - 2 cullerades sucre
- - 1 cullerada sals;
- - 1/2 cullerada barreja de pebrots.
Manual d’instruccions
1
Prepareu una salsa de crema agra per a peix fregit. Talleu el cogombre a trossos petits o ratlleu-lo. Peleu els grans d'all i tritureu-los en un morter o premsa especial. Picar finament l'anet, primer salvant les seves branques de tiges espesses. Poseu les verdures i herbes en crema agra, amaniu-les amb ratlladura de llimona seca o fresca, sal i batu-ho bé amb un batut.
2
Feu una salsa de patata fregida original. Netegeu amb cura les patates de la brutícia, submergiu-hi aigua salada bullint i bulliu-les a la pell fins que siguin cuites. Deixeu que els cultius d’arrel es refredin, peleu suaument la pell i tritureu els tubercles amb una batedora o una batedora perquè no quedin grumolls. Desemmotlleu els alls, tritureu-lo de qualsevol manera a la polpa i afegiu-hi el puré. Diluïu-ho amb una barreja d’oli d’oliva i vinagre i incorporeu-lo al gust.
3
Prepareu una deliciosa salsa de formatge cremós amb bolets per a peix fregit. Aboqueu l’oli de la cassola en què es va fregir el peix a la cassola i poseu-ho a foc moderat. Traieu la “camisa” de la ceba, talleu-la a daus i fregiu-la fins que estigui ben daurada. Talleu els bolets longitudinalment en làmines, barregeu-ho a la ceba i deixeu-ho coure uns 5-7 minuts més. Poseu-hi a poc a poc la mantega, talleu-la a trossos, la nata i el formatge noble. Coure la salsa fins que adquireixi una consistència viscosa. A continuació, salpebreu-la amb pebre, nou moscada, farigola i sal tant com calgui.
4
Cuina la salsa de tomàquet picant al peix fregit. Poseu els quarts dels tomàquets en un cassó, aboqueu-ho a l'aigua i deixeu bullir a foc alt. A continuació, reduïu la temperatura al mínim i feu-les coure les verdures durant 15 minuts. Refredeu la massa semi-líquida resultant i eixugueu-la per un tamís de malla fina. Tritureu el chili de les llavors, ratlleu-lo, fregueu-ho amb el coriandre i la sal i barregeu-lo amb la pasta de tomàquet. Aboqueu al mateix coriandre picat i una mica més de sal si no n'hi ha prou.
5
Combina el suc de llimona amb el vinagre en un pot de vidre per obtenir una salsa de llimona senzilla al peix fregit, aboqueu sal amb sucre i pebrots i deixeu-ho sota la tapa fins que es dissolguin els productes a granel. Aboqueu oli vegetal als plats, tanqueu-ho bé i agiteu-ho diverses vegades.
Consells útils
En lloc de vinagre de vi, podeu prendre vi blanc sec, la salsa serà més piquant.
Remullar la salsa de peix fregit almenys mitja hora a la nevera, després d’insistir que resultarà encara més saturada de gust i aroma. L’excepció és una salsa de formatge cremós amb bolets, s’ha de servir encara calent.
Article relacionat
Salses per a lluç: receptes pas a pas amb fotos per cuinar fàcilment