La carn és un aliment saludable. Aquest producte inclou moltes proteïnes valuoses, greixos, vitamines diverses, elements extractius i minerals.
Tria la teva recepta
La carn s’utilitza àmpliament en la cuina com a fregida, guisada i bullida, i també s’utilitza per a la preparació de refrigeris freds. També fa primers i segons plats, elabora embotits, conserves i altres comestibles gastronòmics.
La carn es distingeix per aquest tipus de carn de porc, vedella, xai, vedella i conill. La vedella s’utilitza per fregir, cuinar i guisar; la carn de porc és sovint fregida i guisada. El xai també s’utilitza com a vedella. La carn de conill és com l’aviram, és la mateixa tendra, blanca i amb un regust dolç, s’utilitza per fregir i guisar.
Al centre del tractament culinari culinari hi ha dos mètodes: escalfar humit (bullit) i sec (fregit).
En el mètode mullat, s’utilitza un mètode de cocció per als productes carnis: la cuina en la major part de l’aigua és la principal; en una petita quantitat d’aigua: una quantitat; cuina a pressió: s’utilitza en la digestió de llavors, la guisada és la fregida de la carn amb la seva posterior cocció al vapor amb condiments.
El temps de cocció està determinat per la composició del producte carni, la mida de les peces, la temperatura de la cocció. No es permet una ebullició forta del líquid, mentre que el pes de la peça és molt reduït, la carn és seca, dura i fibrosa. És necessari coure la carn a foc lent sense perforar a una temperatura superior a 95? C.
Normalment es permet un producte cutlet o una bola de vedella o de porc. Aquest mètode és molt popular en nutrició dietètica, en particular per a productes procedents de carn picada. Quan es presenten plats, els productes carnis al vapor condimenten amb salses, sovint blanques amb l'addició d'ous o estragó, així com llet. Per a un plat lateral, són adequades les verdures bullides o guisades. També es poden posar bolets de porcini al vapor i una llesca de llimona a un producte carni.
Amb escalfament en sec, la carn es fregeix a una superfície oberta amb una petita addició de greix a una temperatura de no més de cent vuitanta graus, quan es fregeix en una gran quantitat de greix, no inferior a dos-cents graus.
Els productes carnis bullits se serveixen amb una gran varietat de salses, verdures, cereals o plats de pasta. Les verdures de carn es poden servir fregides, bullides, guisades i guisades, i en alguns casos fresques, salades o en escabetx (cogombres, tomàquets, enciam).
En servir, s’aboca la carn bullida calenta amb el brou i les salses. La carn de vedella es rega amb salsa de crema agra i raïm; blanc de xai o lactis; porc en vermell.