Les merengues acabades de fer, complementades amb ganache de xocolata, constitueixen la base de les coques d’aquest sorprenent pastís. Cada tros de pastís només es dissol a la boca. El procés de cocció en si és molt emocionant.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per merengues:
- - 12 clares d’ou
- - 500 g de sucre
- Per ganache:
- - 500 g de xocolata fosca
- - 480 ml de crema gruixuda
- Per al farcit:
- - 250 ml de crema del 35%
- - 2 cda. l sucre
- - licor de xocolata de 120 ml
- - 500 g de formatge mascarpone
Manual d’instruccions
1
Preescalfeu el forn a 120 graus, poseu el pergamí a 3 làmines de cocció. Designe 3 cercles amb un diàmetre de 7, 5 cm.
2
Lubriqueu el bol batent amb vinagre i suc de llimona. Batem les clares d'ou amb un polsim de sal fins que es converteixin en escuma. A continuació, mentre continueu batent, poseu-hi una cullera, afegiu-hi amb cura el sucre. L’escuma s’ha de tornar densa i blanca.
3
Poseu els esquirols batuts als cercles marcats al pergamí amb una espàtula petita d’un centímetre i mig de gruix. Enfornar fins que quedi cruixent, unes 2, 5 hores.
4
Després de coure-ho, deixeu-ho una altra hora dins del forn.
5
Cuina ganache. Poseu la xocolata en un bol de mida mitjana. La crema s’escalfa a foc mitjà en una cassola petita i es deixa bullir. Aboqueu la xocolata picada amb la crema bullida. Espere un minut i bateu fins que quedi suau. Refrigerar fins que espesseixi. La crema s'embolica amb film film i es refrigera per refrigerar ràpidament. Amb hipotèrmia, la ganache s'escalfa al microones durant un interval de 15 segons.
6
Farcit de mascarpone Batre la crema amb sucre en un bol d'acer inoxidable profund fins que espesseixi, i després batre fins a escuma estable després d'afegir licor de xocolata.
7
La primera capa de merenga es col·loca sobre un suport o tovalló per a pastissos.
8
La merenga s'omple amb una capa de mascarpone amb una petita espàtula, i després es posa un ganache a la massa de la crema amb una altra espàtula neta.
9
El procés es repeteix diverses vegades, acabant el pastís amb una capa de ganache.