La cuina molecular és la síntesi perfecta de la ciència i la cuina. Va ser creat per sorprendre no només amb els plats, sinó també amb les maneres de preparar-los. Una persona implicada en la cuina molecular no només ha de ser cuinera, sinó també química, biòloga i física. Cada recepta és una obra mestra inusual.
Tria la teva recepta
Portem a la vostra atenció la cuina molecular més comuna i sorprenent que va revolucionar el món de la cuina.
1. Caviar balsàmic. Aquesta és una de les senyes de la cuina molecular. Per cuinar-lo, el cuiner necessitarà vinagre balsàmic, oli d’oliva, aigua, sucre i agar-agar. De manera que la barreja prengui la forma de caviar, s’esprèn gota a gota d’una xeringa en oli fred.
2. Escuma de fruita. Sovint s’elabora amb caramel i maduixes. L’espuma, o essència, té un aroma fort i a primera vista pot semblar que és un plat sense sentit i sense sentit. Però aquesta opinió desapareix, només cal provar-la.
3. Salmó fumat amb verdures. El plat s’ensenya amb fum, es serveix sobre un tall de llenya. Per crear un efecte de boir, els cuiners utilitzen pistoles de fum. Aquest és un procés molt interessant i inusual, sovint es realitza davant dels convidats.
4. Carn de cafè. Per fer aquest plat molecular, necessiteu un coll de porc, cafè, una tassa d’expresso, oli de cafè, pebre i sal. Es injecta Espresso a la carn crua amb una xeringa i es frega el porc amb una pasta feta amb oli de cafè, cafè, sal i pebre. A continuació, poseu-la en una bossa per coure, submergiu-la en una olla amb aigua i deixeu-la coure 2 hores.
5. Sopa de tomàquet en forma de gelea. Podeu provar-lo en un restaurant o cuinar a casa. Per fer-ho, necessitareu aliments ordinaris: tomàquets, pastanagues, brou de pollastre, ceba verda, pasta de tomàquet, all i julivert. I per fer gelea cal afegir agar-agar. Per congelar la sopa, s’aboca en formes petites i es posa a la nevera.
