Un menjar deliciós i bellament decorat, inclosos pastissos, pot ser un gran plaer. Qui prepari delicadeses de rebosteria per a la taula festiva a casa, prova de donar-los un aspecte únic. Si no hi ha prou temps per crear una obra mestra, el rescat arriba al rescat. Hi ha moltes opcions per cuinar-lo i necessites habilitats. Però una mestressa de casa novícia pot crear trams vidriats en una llaminadura.
Tria la teva recepta
Glaze és un truc de pastisseria que ajudarà a crear una obra mestra a partir de qualsevol pastisseria. Ocorre mirall, opac o de color. No calen productes especials, gairebé sempre estan presents a la cuina. Per crear superfícies d’esmalt ideal, es necessiten habilitats i pràctiques, i un jove pastisser també pot disposar de forma excel·lent les vores de la cocció en forma de fangs.
Abans de l’experiment, encara es recomana estudiar fotos pas a pas o veure receptes de vídeo amb els comentaris de xefs experimentats. Prepareu les eines i els productes necessaris o substituiu-los pels disponibles, però assegureu-vos de seguir el mètode de cocció.
Manes de vidre
Ingredients essencials com la gelatina i el xarop de glucosa estan presents a totes les receptes d’esmalt. Podeu substituir una forma de gelatina per una altra, només cal que calculeu la quantitat i la temperatura de l’aigua en remull. Però el sirope no es pot substituir. Està inclòs per l'elasticitat i una bona adhesió del vidre acabat. Podeu comprar un espessidor a botigues especialitzades o demanar en línia.
Per preparar una base clàssica, necessitareu els següents ingredients:
- xocolata fosca - 200 g;
- llet condensada - 120 g;
- sucre granulat, xarop - 150 g cadascun;
- gelatina - 15 g;
- aigua - 75 g.
El procés pas a pas de la preparació del vidre:
- Poseu la gelatina en una tassa, aboqueu-hi aigua tèbia i deixeu que s’infli.
- En un recipient a part, poseu a la cuina: sucre, xarop, aigua i escalfar fins que el sucre es dissolgui completament. No barregeu la barreja, només agiteu el recipient.
- Després de bullir la massa, mesura la temperatura amb un termòmetre de cocció i elimina del foc després d’aconseguir 105 graus.
- Fondre la xocolata en un bany d’aigua i afegir la llet condensada.
- Al bol de la batedora, moveu la barreja de xocolata, l’almívar subjacent i la gelatina.
- Bateu amb una batedora submergible a velocitat baixa fins que estigui suau. És important mantenir correctament l'eina de batut en relació amb el contingut del bol. L’angle d’inclinació no ha de superar els 45 graus i girar el bol, ni la liquadora.
- Aboqueu el producte acabat en un recipient o bossa de plàstic, premeu amb fermesa l'esmalt a la superfície i poseu-lo a la nevera durant 12 hores.
Decoració del pastís acabat
- Retireu els vidres de la nevera, comproveu l’elasticitat i la temperatura de funcionament càlida al microones / forn amb un escalfament mínim.
- Després d’aconseguir els 30 - 32 graus, bateu a velocitat baixa amb una batedora i aboqueu-la a una bossa de pastisseria. Trieu una broqueta com vulgueu (podeu fer servir la cullerada habitual).
- Traieu el pastís de la seva nevera i comenceu a aplicar els degotalls originals. Hi ha moltes variacions, tu triïs! Consell: no feu vessaments de glamur gruixuts. És millor aplicar amb tires rares i altures diferents. En aquest cas, la seva escorrentia completa al substrat és inacceptable.
- La part superior del pastís es pot decorar amb fruites, repartir fruites confitades confitades o pics de nata batuda. Preparat per posar una obra mestra al fred durant un parell d’hores i es pot servir.
Un petit truc: es pot preparar amb antelació el vidre del mirall i guardar-lo a la nevera en una bossa ben tancada durant 30 dies.
Manes de colors
Quan s'utilitza xocolata blanca, s'utilitzen diversos colors / gels d'aliments. Per aconseguir l’ombra desitjada, s’afegeixen en gotes, atès que el vidre glaçat és un parell de tons més intensos.
Prepareu un esmalt de colors es pot basar en llet, nata, aigua.
Opció 1
Aquesta formulació proporciona les proporcions següents dels components:
- mantega i nata - 50 g cadascun;
- xocolata (qualsevol, aire uniforme) - 100 g;
- es prefereixen els colorants.
Procediment:
- Aboqueu la nata en una paella esmaltada i deixeu-ho bullir.
- Afegiu la pintura a gotes, remeneu amb una espàtula.
- A continuació, poseu xocolata triturada, mantega i barregeu-ho fins que estigui tova.
- Refredeu la mescla lleugerament i vigorosament amb una batedora fins que sigui viscosa.
- Aboqueu la massa en una bossa de plàstic, talleu la cantonada.
- Aplicar fums sobre una superfície refrigerada d’un producte de rebosteria d’una forma arbitrària. Per distribuir amb la paleta les restes d’un brillant sobre una superfície d’un producte.
- Decoreu la part superior amb baies, ruixats preparats culinaris o galetes de gingebre fetes a mà.
Estigueu al fred almenys 5 hores abans de servir.
Opció 2
Ingredients
- sucre en pols, patates fregides de xocolata, aigua, farina - 5 cullerades de postres cadascuna;
- mantega - 70 g;
- colorant alimentari.
Mètode de cuina:
- En un bol, barregeu aigua, oli i foc.
- Aboqueu les molles, barregeu-les i continueu a foc lent.
- Barregeu i tamiseu els components secs, a parts, introduïu-los a la mescla a la cuina. Agiteu constantment per evitar que s’enrossin.
- Afegiu-hi pintura a la gota i amasseu contínuament fins que es formi una consistència uniforme i brillant.
- Traieu-ne de la cuina, refredeu-la a 25 - 28 graus i aneu a decorar els blancs de la coca freda o qualsevol postre.
