Els xampinyons es diferencien de tots els bolets del bosc en el fet que rarament són cucs i no necessiten ebullició prèvia. A més, són riques en vitamines A, B, PP, aminoàcids, oligoelements, sobretot coure i zinc.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a la sopa de puré de chanterelle:
- - 375 ml de brou vegetal;
- - 500 g de xamelxes;
- - 200 ml de llet;
- - 2 cebes;
- - 2 cda. l oli vegetal;
- - 30 g de farina;
- - 1 manat de farigola;
- - sal al gust.
- Per a xafarders amb salsa de safrà:
- - 1 kg de xafarders;
- - 1 ceba;
- - 200 ml de iogurt;
- - 2 grans d'all;
- - 1 cda. l melmelada d'albercoc;
- - 15 estigmes de safrà;
- - 3 cullerades. l ghee;
- - sal al gust.
- Per a una amanida cànterelle càlida:
- - 200 g de xafarders;
- - 1 cap d’enciam;
- - 1 ceba;
- - 2 grans d'all;
- - 50 g de formatge parmesà;
- - 2 cda. l oli d’oliva;
- - 1/2 llimona;
- - pebre
- sal al gust.
- Per a rebosteria amb cànterelles:
- - 500 g de rebosteria;
- - 500 g de xamelxes;
- - 4 cullerades. l crema agra;
- - 1 ceba;
- - 1 panet;
- - anet
- pebre
- sal al gust.
Manual d’instruccions
1
Sopa de puré de chanterelle Netegeu i renteu els bolets. Grans cànters tallats a trossos. Piqueu la ceba a daus petits. Fregiu les cebes en una cassola amb oli vegetal escalfat durant 2 minuts. Afegiu-hi els xampinyons i fregiu-los uns 5-7 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu la meitat dels bolets i empolseu la resta amb farina i fregiu-ho durant aproximadament un minut.
2
Aboqueu-hi brou vegetal i llet Porteu la barreja a ebullició a foc lent, remenant constantment. No cal que cobreixi la cassola amb tapa. Amb un batedor o batedora, convertiu la sopa en puré de patates. Afegiu-hi sal i pebre. Poseu els xampinyons posats en plats, aboqueu-hi la sopa i guarniu-los amb rams de farigola.
3
Chanterelles a la salsa de safrà Tritureu els alls, les cebes i les fregiu a foc lent fins que estiguin daurades uns 10 minuts. El safrà aboca 1 cullerada. l aigua bullent.
4
Netegeu els cànterets de les escombraries, esbandiu, assequeu. Barrets grans tallats en 2-4 parts. Afegiu els bolets a la ceba i l’all, augmenteu el foc i fregiu fins que el líquid bulli un 2/3. Aboqueu el suc de bolets que queda en un altre bol, barregeu-ho amb la melmelada d'albercoc i torneu-ho als bolets.
5
Sal i pebre. Deixeu al foc uns 2-3 minuts més. Combina la infusió de safrà amb el iogurt. Amaniu els xampinyons amb aquesta salsa i barregeu-ho.
6
Amanida de chanterelle calenta Topeu els alls i les cebes, fregiu-les una mica en oli d’oliva. Afegiu els xamelets picats pelats. Salar, pebre i fregir fins coure, sense tapar la cassola amb tapa.
7
Espolseu les enciam amb oli d’oliva i salpebreu amb el suc de mitja llimona. Partiu-hi amb els chanterelles calents fregits amb ceba i all. Espolseu-ho amb parmesà ratllat.
8
Pastissos amb xafarders Rentar els bolets. Grans cànters tallats a daus petits i posats al foc. Els bolets petits es poden fregir sencers. Tan aviat com els xafarders donin suc, afegiu-hi cebes picades fines i anet, sal i pebre. Tritureu el rotlle, tireu-hi crema agra. Agitem bé i refredem el farcit.
9
Forma pastissos amb pastisseria. Ompliu-los de carn picada i feu pastissos. Cuineu-ho al forn preescalfat a 180-200 ºC fins que es dauri.