Als llocs d'Internet, hi ha moltes receptes diferents per elaborar melmelada de grosella amb fulles de cirerer. Tanmateix, la principal versió clàssica s’estén des de la fondària dels segles, quan el nom va aparèixer per primera vegada confitura imperial (maragda). Aleshores, el color de la melmelada de grosella era llavors ambre.
Tria la teva recepta
Una mica d’història
El primer esment de la confitura reial va aparèixer a l'emperadriu Catalina la Gran. Va rebre una gerra de melmelada de grosella en agraïment per part d’una dona gran que abans se’n va penedir i va presentar amb una carcassa de pollastre. A Jam li agradava molt l’emperadriu. El xarop és transparent, com una llàgrima, baies, com les pedres precioses. Vaig esbrinar la recepta de la melmelada de grosella i vaig ordenar cuinar-la a la cort cada any. I a la vella se li donava una joia la mida d’una baia i el color d’una maragda. Des de llavors el nom ha desaparegut: melmelada real (maragda) en honor a l'anell.
Ingredients per fer melmelada
Per fer una clàssica melmelada de grosella amb fulles de cirera, necessitareu els següents ingredients:
- baies de grosella (lleugerament no madures i preferiblement de la mateixa mida) en un volum de 1500 g;
- sucre - 1500 g;
- fulles de cirera (possibles en una branqueta) - 20-25 peces;
- aigua - 1 l.
D’aquest nombre d’ingredients, obtindreu 6 gerres de melmelada amb un volum de 0, 5-0, 6 litres.
Recorregut
Per obtenir una melmelada inusualment gustosa i bonica, heu d’estudiar la recepta pas a pas amb antelació, preparar els productes i els electrodomèstics necessaris. S’ha de prestar especial atenció a les baies: han de ser denses, de mida mitjana, no arrugades, sense signes de putrefacció. També podeu previsualitzar un vídeo d’entrenament amb antelació o estudiar fotos de pas a pas amb recomanacions de xefs experimentats. Aleshores, no hi haurà problemes per crear la melmelada reial original, només cal que tinguis molta paciència.
- El primer pas per fer melmelada és preparar baies de grosella. S'han de rentar bé en aigua corrent, treure-hi les coletes i les coletes i assecar-les en una tovallola. A continuació, talleu una mica de pell de les baies amb unes tisores i traieu amb cura les llavors pel forat (hi ha moltes opcions per extreure el contingut de la baia), prement lleugerament a les parets de la grosella. És important no aixafar la baia, doncs tindrà una forma perfecta rodona i quedarà bonica en xarop.
- El segon pas és preparar una decocció de fulles de cirera. Esbandiu les fulles i baixeu-les en un bol d’aigua. Si teniu fulles en una branqueta, no té por, de manera que la decocció serà de color i gust saturat. Després que l’aigua bulli, s’ha de reduir el foc a mig i coure-ho durant 5-7 minuts. Després apagueu el gas i deixeu el bol a la cuina fins que es refredi completament. Un petit truc per crear la melmelada de grosella original: heu de bullir les fulles de cirera amb antelació i deixar el bol amb el brou refredat durant la nit a la nevera. Aleshores el color de la melmelada acabada serà d’un color ambre bonic i les baies semblen boles d’ambre.
- El tercer pas és un xarop de sucre i una decocció de fulles de cirera. Aboqueu una quantitat mesurada de sucre a la conca, preferiblement coure, i aboqueu-hi el brou de cirera acabat. A continuació, posem el bol a foc mitjà i, sense parar de remenar, esperem fins que el sucre es dissolgui completament. Quan el xarop bulli, s’ha d’apagar.
- El quart pas és afegir les baies de grosella preparades en parts al xarop calent, barrejar suaument. Deixeu la massa uns 10-15 minuts perquè les baies es redreixin i s’anotinin dins de l’almívar. Afegiu-hi unes fulles de cirera prèviament escaldades amb aigua bullent. Després tornem a posar la conca al foc, la deixem bullir, traiem l'escuma i reduïm el foc. Bulliu la confitura en tres jocs durant 3-5 minuts. En els intervals entre la cocció, deixeu reposar 5-10 minuts. Important: el foc sempre ha de ser petit perquè la melmelada no bulli gaire. A continuació, es tornarà transparent com una llàgrima i les baies quedaran intactes. Cal fer forats entre els conjunts d’ebullició per tal que les baies vagin guanyant l’almívar gradualment i quedin intactes. Els curts períodes de cocció retenen fins a un 80% de vitamina C i completament de vitamina P en baies de grosella.
- El cinquè pas és abocar melmelada calenta en gerres prèviament esterilitzades i tancar bé la tapa. No cal capgirar les llaunes per sobre de les tapes, ja que la gran quantitat d’àcid ascòrbic és un conservant natural. Deixeu refredar la melmelada deliciosa i poseu-la al celler o a la nevera.
Melmelada de grosella calòrica
La melmelada real és molt saludable i saborosa, però en alguns casos és important conèixer el seu contingut en calories. Així doncs, en 100 grams de melmelada de grosella conté 210 kcal. Conté 0, 3 g de proteïna, 0, 1 g de greixos i 52 g de carbohidrats.
Els avantatges de la melmelada de grosella d'ovella
Les groselles són una baia molt valuosa que conté vitamines, minerals, àcids i carotè. S'utilitza en medicina popular per anèmia, metabolisme deteriorat i anèmia amb deficiència de ferro. A més, la baia ajuda a normalitzar els intestins i a estabilitzar la pressió arterial alta. També es recomana ser introduït a la dieta per malalties del sistema nerviós, ronyons i inflamació de les articulacions. Es nota que durant el procés de cocció, les groselles conserven totes les substàncies i vitamines beneficioses.