Un caldo cuinat adequadament no només és la base per a les sopes, sinó també un plat independent a tota regla. Molt sovint, el desig de cuinar el caldo sorgeix a l’hivern, ja que no només és nutritiu, sinó que també escalfa aliments.
Tria la teva recepta
En quins plats per cuinar el caldo
El gust del plat es mantindrà invariable i no es deteriorarà si el cuineu en una paella d’acer inoxidable. Els estris esmaltats també són adequats, l’únic desig és que no s’hagin de picar. El brou no ha d’arribar a les vores dels plats, així que tria un pot gran.
Quina carn per cuinar caldo
Qualsevol part de la carcassa és adequada per al caldo, tant si es tracta d'una escombra, un tall, un llom, un forat o qualsevol peça de la part posterior o del pit. Podeu agafar una peça amb o sense os. El caldo serà més ric si es trosseja l'os abans de cuinar-lo.
Si parlem de greix, aquí tothom decideix per si mateix. El caldo gras de carn, per descomptat, serà més interessant i ric. Però l'excés de greix també pot arruïnar el plat.
El caldo resultarà ser més nutritiu si la carn es talla prou petita. Per cuinar un caldo dietètic, la carn es pot picar generalment com per a un kebab, només després que sigui important colar.
Aigua de cuina
Tot depèn de l'objectiu final. Si necessiteu un deliciós brou ric, haureu d’abocar la carn amb aigua freda. Si és important que la carn sigui gustosa, introduïu-la en aigua calenta.
Per una paella de cinc litres, necessitem un quilo de sopa (carn i ossos). Si voleu un brou fort, cal reduir la quantitat de líquid.
Si voleu cuinar un deliciós brou, aleshores, en el procés, no afegiu aigua de cap manera. Mai. En cas contrari, el seu gust canviarà per mal.
Com cuinar el brou
Per tal que el caldo no quedi ennuvolat, després de bullir, reduïu el foc. L’aigua no ha de regatejar. I assegureu-vos de treure l'escuma.
De nou, si voleu un bon caldo brillant, la paella no s’ha de tapar amb una tapa. Però el brou saturat només serà quan es tanqui la paella. Aquí, tothom decideix per si mateix.
Si la carn no és massa jove i hi ha por que quedi dura, afegiu una mica de refresc a l’aigua.
Com encendre el brou
La manera més fàcil d’alleugerir el brou és drenar l’aigua immediatament després de bullir. Però no es pot dir racional, ja que es perdran un munt de substàncies útils.
Si es va produir que no s’eliminava l’escuma durant l’ebullició, podeu afegir una mica d’aigua freda a la paella - l’escuma augmentarà quan torni a bullir. És cert que el gust del caldo patirà.
Per alleugerir el caldo, utilitzeu cables de tipus. Per fer-ho, es bufa la clara d’ou i s’aboca a una cassola. La proteïna absorbeix tota la brutícia i la terbolesa, però només cal colar el brou a través del formatge plegat dues vegades.
Com millorar el gust del brou
Per cuinar un deliciós brou, una hora després de bullir, afegiu-hi verdures pelades senceres: pastanagues, ceba, julivert o api, així com allspice i llorer. Una mica picant obtindrà el gust del brou d'arrel de gingebre.
Salar el brou aproximadament mitja hora abans d’acabar la cocció. El temps total de cocció és d’unes dues hores aproximadament. Cuinar el brou ràpidament no funciona. El seu gust depèn directament de la durada i la intensitat de la preparació. Els additius (arrels, espècies) s’extreuen del brou preparat i se serveixen amb carn porcionada.