La llet pasteuritzada es considera més útil i nutritiva en comparació amb la esterilitzada o ultra-pasteuritzada. Per descomptat, la llet pasteuritzada és inferior a la qualitat del vapor fresc, però per als residents urbans és la millor opció. Durant la pasteurització, la llet s’escalfa a una temperatura de 60 a 70 ° C i això permet estalviar no només vitamines i nutrients, sinó també una part significativa dels microorganismes necessaris.
Tria la teva recepta
No hi ha dubte que no es pot comparar res amb la llet de vaca del poble, però molt pocs habitants de la ciutat tenen l’oportunitat de comprar-la en algun lloc. Bàsicament, han de triar entre tres opcions: llet pasteuritzada, ultra pasteuritzada o esterilitzada.
Tant la pasteurització com l’esterilització estan dissenyades per neutralitzar els bacteris patògens i els microorganismes de la llet. Per aconseguir-ho, la llet és sotmesa a un tractament tèrmic perllongat. Ja sigui esterilitzat, pasteuritzat o ultra-pasteuritzat depèn de la durada de la temperatura i del nivell que es tingui.
L’esterilització de la llet es produeix a una temperatura de 120 a 150 ° C durant mitja hora. Un efecte tan potent mata tots els microorganismes, tant nocius com beneficiosos. Per tant, la llet processada d’aquesta manera, tot i que es conserva la més llarga, té menys utilitat i valor nutritiu.
Durant la ultra pasteurització, la llet es processa a una temperatura de 135 ° C durant 4-5 segons, i es refreda lentament fins a 4-5 graus. Aquesta llet es pot conservar durant aproximadament 2 mesos i les seves propietats útils són només lleugerament inferiors a les de pasteuritzat.
El mètode de pasteurització va ser inventat al segle XIX per Louis Pasteur, per la qual cosa va rebre aquest nom.
Durant la pasteurització, la llet es processa durant 30 minuts a una temperatura de 65 ° C o durant 15-30 segons a una temperatura de 75 ° C. Aquest tipus de tractament mata bacteris i microorganismes patògens, però es conserven components importants i importants (proteïna de la llet, sucre de la llet, enzims). A més, el sabor no varia. Per tant, la llet pasteuritzada s’emmagatzema relativament breument, no més de 36 hores des del moment de la pasteurització.
La llet pasteuritzada conté diverses vitamines i minerals. Per exemple: vitamines B2, B3, B12, H, calci, potassi, fòsfor, cobalt, molibdè, iode.
Segons el contingut dels components de la composició, hi ha diferents tipus de llet pasteuritzada que es distingeixen com: contingut alt en greixos, baix en greixos, normalitzat, proteïna, al forn, fortificat.
La llet rica en greixos es caracteritza per la quantitat més gran de greix lacti de la composició: del 3, 2 al 6%. Aquest resultat s’aconsegueix afegint crema.
La llet descremada s’obté després de processar la llet normalitzada. El contingut en crema és mínim i el greix és inferior al 0, 05%.
En la llet normalitzada, la quantitat de greix de la llet és del 3, 2%.
La llet proteïna conté una mica de greix de llet (només un 1-2%), però molta proteïna (5, 5%), sucre i altres components. Per regla general, aquesta llet és recomanable per a aquells que practiquen molts esports i s’esforcen per un cos ideal, així com per a persones amb deficiència de proteïna.
La llet al forn s’elabora a partir de llet pasteuritzada, que es col·loca en un recipient segellat i es deixa bullir a una temperatura de 95 ºC. Aquest procés té una durada de 3-4 hores. En aquesta llet, un contingut més gran de greixos en llet.
La llet fortificada es distingeix per la presència de vitamina C en la composició.
El valor energètic de la llet pasteuritzada de l’1, 5% de greix és de 45 kcal i el 2, 5% de greix, de 54 kcal.