Segons els experts, el nombre de diversos formatges supera els 2.500 mil espècies. Rennet, llet salada i processada, així com semi-sòlids i sòlids: grups en els quals és habitual dividir aquest producte favorit al país.
Tria la teva recepta
Els formatges s’obtenen de vaca, ovella, cabra o fins i tot més exòtics per a la franja mitjana de llet de búfal, cavall i camell. "Rus", "Poshekhonsky", "Smetankovy", Maasdam, Gouda, Oltermani: les prestatgeries de les botigues i hipermercats ofereixen productes que ofereixen una opció adequada a tots els gustos i pressupostos. De vegades és difícil entendre aquesta riquesa varietat i fer una idea correcta de la relació entre la qualitat i el preu del formatge, determinada per una combinació de diversos factors.
Formatges tous
Un dels tipus més cars pot incloure, amb raó, els anomenats formatges suaus; la presència de floridura és possible, però no un element necessari per a productes d’aquest nivell comuns a França i a la resta d’Europa. Inclouen formatges suaus elaborats amb llet clàssica de vaca
- Brisa, - el Camembert més gentil, - Kambotsolu, dotat d'un motlle noble d'un color blau, - Dorblu afilat, - Formatge específic de Gorgonzola.
El preu es pot augmentar a causa d’additius específics, com ara diversos bolets, pebrots i altres espècies i herbes.
Una formatge particularment cara és el formatge a base de llet d’ovella, cultivat a les regions franceses i amb un sabor i aroma dolços brillants, un exemple d’aquest formatge és el preferit al país de Roquefort.
Semisòlid
Menys costosos, que sovint es troben al detall, són formatges semi-durs de gust neutre i olors discrets. S’inclouen el Masdam picant, el cost del qual depèn directament de l’envelliment del producte, el noruec Jarlsberg, el suís Emmental, barat i, per tant, sense pretensions quant a les característiques del gust Tilsiter, el preu varia des del moment de la maduració, Goudou i Edam.
Els formatges, que es basen en una llet de cabra més valuosa i escassa, són molt menys que una categoria de productes molt àmpliament disponible.
Els productes russos, ucraïnesos i bielorussos, de vegades no es distingeixen per una qualitat i gust exquisits i, per regla general, no capaços de suportar la competència dels seus homòlegs estrangers, són més propensos a ser béns de consum.
A l’hora d’escollir un bon formatge semi dur, heu d’estar atents a les característiques específiques d’aquest producte lacti, que no sempre estan directament relacionades amb el preu, entre aquestes característiques s’inclouen un color, densitat i forats de color cremós o groguenc, que són un indicador de l’envelliment necessari per al formatge. Els formatges durs de gust agradable, textura densa i elaborats amb llet de cabra i ovella, com el Cheddar i el parmesà, es classifiquen en productes menys assequibles i costosos per la formulació del temps d’execució i envelliment.