No tens el temps ni la capacitat de preparar delícies culinàries complexes, però alhora hi ha el desig de tractar els teus éssers estimats amb un plat inusual. La cansalada a la salsa de xampany et sorprendrà per la senzillesa de la preparació i la sofisticació del gust.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Un plat del rei dels peixos: l'esturó, una gran varietat. Aquest és un dels pocs peixos que és bo en qualsevol forma i plat. Excel·lents aperitius freds, plats calents, somptuosos primers plats, una taula per a banquets sense esturó farcit, sembla avorrit. Qualsevol plat d’esturó guarnirà una taula de gala o un sopar romàntic.
2
Tens un esturó i 30 minuts per cuinar: ets una persona feliç. Podeu agradar a vosaltres mateixos i als vostres éssers amb un plat exquisit: bistec d'esturguís amb salsa de xampany.
3
La llista d’ingredients és molt modesta: 4 filets d’esturó. (el pes de cada bistec és de 250-300 gr.), xampany sec - 200 ml, nata al 30% - 200 ml, oli d’oliva - una culleradeta, cibulet - un grapat, sal i pebre blanc.
4
Els filets s’han de picar amb tovalloles de paper de manera que es formi una escorça daurada durant la fregida. Aboqueu oli d’oliva en una paella ben escalfada i poseu els filets amb audacia. Fregiu el peix a foc alt durant dos minuts per cada costat.
5
Preescalfeu el forn a 200 graus. Després de fregir-lo, emboliqueu cada filet en paper film, poseu-lo a la planxa per posar-lo al forn. Passats els 5 minuts, redueix la temperatura al forn a 170 graus i deixa coure 15-20 minuts.
6
Mentre el peix s’enfonsa al forn, comenceu a cuinar la salsa. Aboqueu xampany a una paella fonda i evaporeu fins a 100 ml. Reduïu el foc sota una paella, aboqueu-hi nata pesada i remeneu lentament fins que quedi suau, sal i pebre. Afegiu la salsa de ceba picada a la salsa, barregeu-la i traieu-la del foc.
7
Malgrat la facilitat de preparació, la salsa té molt bon gust. El xampany ha de ser sec (brut), no es pot substituir per un semi-sec ni més dolç. Tenint en compte que la salsa es basa en xampany sec, la crema hauria d’estar com a mínim un 30% de greix. Si s’aboca la crema amb un contingut inferior en greixos a la salsa, simplement s’arrossega i es farà malbé la salsa. El pebre ha de ser exactament blanc, el negre és una mica dur per a aquesta salsa.
8
L’única cosa que es pot substituir a la salsa és la ceba picada amb la ceba verda ordinària, sempre que la ceba picada es talli 0, 7 cm de llarg, i la ceba verda en anelles molt fines.
9
Els filets d’esturó en aquest plat es poden cuinar d’altres maneres: al vapor, a la planxa, guisats, al forn, això no fa malbé el plat.
10
Traieu els bistecs del forn, traieu-ne el paper, aboqueu cada tros de peix amb salsa. I serveix a taula. La guarnició es pot cuinar amb arròs, patates al forn o simplement servir verdures fresques al plat.