El fetge és merescudament el fetge més popular, i no inferior a la carn o l’aviram en nombre de receptes. Es bull, es guisa, es cou al forn, es pica en pasta, s’afegeix a sopes i amanides. A més, cuineu qualsevol plat del fetge de porc i no només us apagueu la gana, sinó que també milloreu la vostra salut.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a la sopa de puré:
- - 400 g de fetge de porc;
- - 500 ml de brou de carn;
- - 1 pastanaga;
- - 1 porro;
- - 1 arrel de julivert;
- - 80 g de mantega;
- - 60 g de farina;
- - rovells de 2 ous de pollastre;
- - 200 ml de crema del 10%;
- - sal;
- Per barbacoa:
- - 400 g de fetge de porc;
- - 100 g de greix;
- - 10-12 tomàquets cherry;
- - 3 grans d'all;
- - 1/4 cullerada. gingebre sec, mòlt, grans i una barreja de pebrots;
- - sal;
- Per amanida:
- - 450 g de fetge de porc;
- - 4 patates;
- - 4 pastanagues;
- - 3 cogombres adobats;
- - 1 ceba;
- - 3 ous de pollastre bullits;
- - 150-200 g de maionesa;
- - 1/3 cullerada pebre negre mòlt;
- - sal;
- Per a la salsa:
- - 700 g de fetge de porc;
- - 2 cebes;
- - 160 g de crema agria al 25%;
- - 80 g de farina;
- - 60 ml d’aigua;
- - 1/3 cullerada pebre negre mòlt;
- - sal.
Manual d’instruccions
1
Sopa de puré de fetge de porc
Talleu el fetge a trossos petits, pastanagues, porros i arrel de julivert a daus. Escalfeu l’oli vegetal i poseu-hi els ingredients preparats. Fregiu-los uns minuts a foc moderat, remenant amb una espàtula, i després tireu-hi mig got de brou.
2
Tanqueu els plats amb una tapa i deixeu-ho sofregir el contingut durant mitja hora, reduint la temperatura al mínim. Refredeu una mica els sofregits i tritureu-ho amb una batedora a una massa homogènia.
3
Fregiu la farina en 50 ml d’oli vegetal, diluïu-la amb el brou restant i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts a foc lent. Colar la salsa per un tamís o formatge, barrejar amb el fetge puré, bullir i sal. Bateu la nata amb els rovells d’ou i afegiu-los a la sopa.
4
Broquetes de fetge de porc
Talleu el fetge amb plaques rectangulars d’uns 8 mm de gruix, llardons amb rodanxes no gruixudes de 3x3 cm.Disqueu els quadrats de greix en un plat pla i salpebreu-hi all picat o triturat.
5
Fregueu les llesques de fetge amb sal i espècies, doblegueu-les per la meitat i poseu-les a la llardona. Cordeu-les a broquetes, alternant-les amb tomàquets cherry. Fregiu les broquetes a foc alt durant no més de 7 minuts. El suc que flueix us indicarà la seva facilitat, ha de ser transparent amb una tonalitat grisenca i no rosat.
6
Amanida de fetge de porc
Bullir el fetge durant 15 minuts amb aigua sense aigua, retirar i deixar refredar. Remeneu-ho, salteu al gust, aboqueu-hi 100 ml de brou i barregeu-ho. Tritureu la pastanaga i les cebes en una ratlladora gruixuda, passeu-la en oli vegetal fins que estigui tova.
7
Bulliu les patates a les pells, peleu-les i ratlleu-les. Feu el mateix amb els cogombres, escorreu l’excés de líquid. Afegiu una cullerada de maionesa a la pell i a cada massa vegetal i remeneu.
8
Reuneix l’amanida en capes de l’ordre següent: patata, mitja ració de fetge, pastanaga de pastanaga i ceba, la segona meitat del fetge i cogombres. Espolseu l’amanida amb ous picats i decoreu com vulgueu.
9
Salsa d’espaguetis de fetge de porc
Talleu el fetge a daus petits, talleu-hi finament les cebes. Fregiu la ceba en oli vegetal primer, després poseu-ne el farcell i cuineu-ho 3-4 minuts sota la tapa. Mentrestant, barregeu la crema agra amb l’aigua i tireu-la a la cassola. Barregeu-ho tot, condimenteu-ho amb pebre, sal i continueu a foc lent durant 6 minuts més.
Pareu atenció
És millor cuinar fetge refrigerat. Si heu congelat, descongeleu-lo a la nevera a una temperatura de no més de 5 ºC.
Consells útils
Abans de cuinar, esbandiu bé el fetge i traieu la pel·lícula.
Perquè el fetge no s’amorti, remullar-lo amb aigua freda, llet de llet o llet almenys mitja hora.