Malgrat la creença predominant entre una determinada part de la gent i un aspecte enganyós, el cuscús no és un tipus de cereal. Aquest és el tipus de pasta que s’obté barrejant la sèmola i la farina de blat.
Tria la teva recepta
De què està fet el cuscús
El cuscús o el cuscús és una pasta popular a la cuina mediterrània, a la cuina del Pròxim Orient i al Magrib, que serveix de plat secundari, es posa en sopes, es cuina amb pilaf i s’afegeix a les amanides. Igual que la pasta, el cuscús consisteix en farina de blat dur, però la major part d’aquesta farina és molida amb l’anomenada mòlta tosca o varietal. Així es trituren els grans de blat per la sèmola a la sèmola col·loquial. Les mestresses de casa del nord d’Àfrica van preparar inicialment el cuscús durant molt de temps fregant sèmola, lleugerament ruixada amb aigua salada i ruixada amb farina, entre els palmells de les mans, aconseguint la formació de petits grumolls que semblen grans. Més tard, el cuscús es va començar a preparar triturant una massa humida a través d’un tamís de malla fina. L’última etapa en la preparació del cuscús és l’assecat. Es tradueix en una pasta fina adequada per cuinar relativament llargament.
A les botigues, venen sovint cuscús instantani; aquest és un producte que ja ha estat pre-cuit al vapor i després assecat. Es deixa posar a punt final amb només afegir una mica d’aigua bullint i subjectar-la sota una tapa o portar a ebullició a foc lent.
Per primer cop, el cuscús s’esmenta en fonts escrites del 230 aC
Amb què serveix cuscús?
Tot i que el cuscús és pasta, és més a prop de l’arròs en les seves qualitats gastronòmiques. Igual que aquest cereal, és ric en hidrats de carboni complexos, té un sabor delicat, però absorbeix perfectament els aromes i destaca la rica paleta d’ingredients que s’hi afegeixen. Com l’arròs, el cuscús pot convertir-se no només en un plat secundari o en part d’aperitius i plats principals calents o freds, sinó també un postre. Endolcit amb aigua amb sucre, barrejat amb canyella, fruites i ametlles o panses i festucs, no és menys saborós que condimentat amb oli d’oliva, suc de llimona i menta.
Hi ha cuscús israelià de perla més gran o cuscús libi o libanès més petit. També es creu que el cuscús fet a casa és molt més saborós que el de fàbrica.
Molt sovint, el cuscús es serveix com a plat secundari per a xai, xai o pollastre, però aquesta pasta es combina amb tot tipus de carn, així com amb alguns tipus de peix. Així doncs, al Marroc, el cuscús s’amaneix amb safrà per donar-li un matís groc ric i es barreja amb trossos de tonyina en salsa de ceba i pansa. El cuscús també és adequat per a plats vegetarians. A Algèria, se serveix sovint amb pasta d’arza picant o salsa de pebre, i a França, on el cuscús es va unir amb els legionaris que tornaven d’Àfrica, els agrada servir aquesta pasta amb formatge brie i mantega.
Article relacionat
Cuscús amb verdures: recepta pas a pas amb fotos