No tota beguda forta elaborada amb raïm té dret a ser anomenada conyac. Aquesta beguda noble té uns requisits molt estrictes perquè pugui portar amb raó aquest nom.
Tria la teva recepta
Tots sabem que hi ha "brandi armeni". Però només es pot anomenar així al mercat nacional. Quan es ven a l'estranger, aquest nom deixa de ser vàlid. Per anomenar-se cognac, una beguda ha de complir certs requisits.
1. En primer lloc, es tracta d’un nom controlat per origen, és a dir, “lligat” a la regió francesa, el centre de la qual és la ciutat de Cognac. Les condicions climàtiques i les característiques del sòl d’aquesta regió determinen el gust dels raïms que s’utilitzen per fer conyac.
2. Tecnologia de producció. Per descomptat, la tecnologia exacta es manté estrictament en secret. Però el mètode de producció és la destil·lació del vi de raïm blanc sec i el major envelliment de la beguda en bótes de roure, a conseqüència que la beguda s’enfosqueix. Durant la producció, no s’admeten impureses i excipients estrangers. Es tenen en compte totes les subtileses: no totes les espècies de roure són adequades per a la fabricació de bótes, sinó només una que tingui un cert grau de porositat, el destil·lat no hauria d’entrar en contacte amb objectes metàl·lics, de manera que les bótes es facin sense claus. Les condicions d’emmagatzematge també són molt importants, una persona separada ho mira a cada casa de conyac. Aleshores es produeix casar-se, és a dir, compilar una beguda d’una varietat d’alcohol cognac de diferent envelliment. Es tracta d’un procés complex que només confien els tastadors experts.
Malgrat la tecnologia estrictament regulada, els conyacs de cada casa de conyac tenen la seva pròpia personalitat i tons de gust.
Segons l’edat de la beguda, es distingeixen les categories següents: VS (molt especial), VSO (vell molt espacial), VSOP (pàl·lid molt especial), XO (vell extra). Aquestes lletres s’han d’indicar a l’ampolla.
Atesa la complexitat de la preparació d’aquesta noble beguda i l’atenció als més petits detalls de la producció, no és d’estranyar que el conyac tingui un preu tan elevat. La major part del conyac s’exporta.