"Verge extra": característica que s'utilitza per a indicar la qualitat de l'oli d'oliva. Es basa en determinar el valor d’un dels principals paràmetres d’aquest producte alimentari útil: l’acidesa.
Tria la teva recepta
Oli verge extra
L’oli d’oliva és un valuós producte alimentari que conté una gran quantitat d’àcids grassos insaturats sans. Els científics afirmen que el seu ús regular en els aliments ajuda a activar els processos de neteja de l’organisme, redueix el colesterol i impedeix així el desenvolupament d’aterosclerosi i altres malalties cardiovasculars.
Tot i això, cal tenir en compte que no tots els oli d’oliva tenen propietats d’aquest tipus. El fet és que actualment existeixen diverses tecnologies per a la seva fabricació, incloses aquelles en el procés en què les matèries primeres d’oliva són sotmeses a calor, productes químics i altres factors que redueixen significativament la utilitat del producte acabat.
Per tant, per poder distingir entre si les varietats d’oli d’oliva creades mitjançant diverses tecnologies, s’han desenvolupat noms especials per a cadascuna d’elles a la comunitat internacional de fabricants. Així doncs, l’oli més barat i de baixa qualitat està elaborat amb les olives, que ja han estat espremtes una vegada: s’acostuma a designar-lo amb la marca “Oli d’oliva de pomada”. L’oli refinat, anomenat "refinat", està sotmès a una neteja química addicional, de manera que es pot utilitzar per fregir, però perd algunes de les seves propietats útils. L’oli d’oliva més d’alta qualitat i saludable, elaborat amb olives pel primer mètode premsat en fred, s’anomena “Verge”: en el procés de fabricació, les matèries primeres no s’escalfen mai a una temperatura de 27 ° C.
En aquest cas, la marca "Verge extra" s'assigna a aquelles varietats d'oli de la categoria "Verge" que compleixen els requisits experts estrictes per a l'acidesa del producte acabat: el contingut d'àcid en oli d'oliva del tipus "verge extra" no hauria de superar l'1%. Algunes empreses, famoses pels seus requeriments especialment exigents per a la qualitat de l’oli que fabriquen, estableixen un valor límit per a l’acidesa del petroli en un 0, 8%.