La carn de vedella és un producte preferit de nutricionistes i gourmets. Què és Kobe Beef? Molta gent no ha escoltat mai aquest nom, tot i que els japonesos consideren aquest producte un èxit nacional del seu país. Kobe és una marca registrada oficialment al Japó. Aquest tipus de carn és més coneguda com a carn de marbre. Ho deien per una raó: a la secció, les venes blanques s’assemblen a un patró de marbre.
Tria la teva recepta
Una mica d’història
Una vaca es va convertir en un animal domesticat fa uns 8 mil anys i es considera un dels valuosos èxits de la humanitat en l’aspecte nutricional. Durant molt de temps al Japó, es prohibia menjar carn. Des del segle anterior, la prohibició s'ha suprimit. En aquesta època, el bestiar es trobava llunyà i feia selecció natural, de manera que van començar a predominar els animals amb una quantitat més gran de greix intramuscular al país. El bestiar amb aquesta carn inclou l'anomenada "vaca japonesa" negra, criada per la hibridació de races europees i vagi japonesa. Són aquestes vaques les que donen carn de marbre, però hi ha altres races de vaques que tenen carn amb la mateixa ombra. Però es considera que la vedella de referència és només l’esmentada.
Condicions de cria de bestiar
Avui en dia, el terme "carn de bou" és una carn de marbre no només del Japó, sinó també dels Estats Units d'Amèrica. Les vaques Vagyu s’alimenten exclusivament d’alimentació natural sense ingredients químics. La dieta diària inclou ordi i blat de moro, que donen exactament el mateix color blanc de les venes a la carn.
Es considera una dieta el factor més important per a la formació d'una carn de kobe adequada. Aquesta carn s'obté amb un augment uniforme del pes del bestiar. Un altre criteri important és l’edat de l’animal: els gobys no s’obstrueixen a l’edat de menys de trenta mesos, ja que els vedells joves desenvolupen principalment greix subcutani i, després, el greix intramuscular.
La vedella Kobe ha guanyat fama mundial. Aquest tipus de carn es cria a Amèrica, ja que els residents japonesos són molt "codiciosos" pels seus productes. Però la carn es pot trobar a països com Nova Zelanda, Austràlia, tot i que les opinions sobre els mètodes per mantenir el bestiar difereixen. Els nord-americans van aprendre a "marbrear" la vedella i altres races de vaques.
Quant a Kobe Meat
Hi ha aproximadament un centenar de varietats de vedella de marbre. El nom del tipus de carn s’associa amb el poble on es va cultivar i produir. L’efecte de les ratlles de marbre s’aconsegueix a causa del contingut de primes capes grasses de teixit muscular de la carn. Per això, la vedella kobe té un gust tan delicat. Hi ha qui bromeja que ni tan sols aquestes dents són necessàries per consumir aquesta carn.
Aquest tipus de carn es divideix en cinc categories. Es considera que la carn de color rosa clar és la millor, a través de la qual es perforen les capes de greix més fines, aquesta és la cinquena categoria de carn. Es pot trobar exclusivament a restaurants japonesos.
Valor de la carn de Kobe
Aquesta vedella està extremadament saturada de proteïnes i greixos, però al mateix temps pràcticament no conté hidrats de carboni. A causa del seu baix contingut en calories, al voltant de 170 kcal per cada 100 g, la carn és un producte dietètic.
La carn es suca amb una quantitat moderada de greix, uns 10 grams. La quantitat de colesterol a la carn és petita.
La major part del greix intermuscular està format per àcids grassos insaturats, incloent omega-3 i omega-6.
La proteïna de vedella és força completa: conté tots els aminoàcids, vitamines i minerals necessaris.
La carn de Kobe és útil per a persones que pateixen malalties del sistema nerviós, cardiovasculars, amb anèmia, durant el període de rehabilitació, dones embarassades i nens.
Un matís important: per obtenir el màxim benefici per a tot l’organisme, cal triar amb cura la carn. Ha de ser fresc i de la màxima qualitat.
Vedella de marbre en la cuina
Els residents d’Amèrica creuen que la vedella kobe està fora de la competència i és millor per cuinar filets, ja que surten especialment suculents i suaus.
Les receptes i tècniques d’execució dels plats varien en funció del gruix de la carn (n’hi ha 4 tipus).
És costum classificar el grau de rostició d’aquest tipus de carn en 6 categories: crua, amb sang, crua mitjana, mitjana-rara, gairebé rostida, completament rostida.
Els plats ideals de vedella de marbre són els filets elaborats segons receptes clàssiques: striploin, ribeye, bistec de club.
Cal destacar que la vedella es considera pràcticament l’única carn que es pot menjar crua. La vedella crua conté enzims beneficiosos que perden la seva qualitat quan es cuina.
La carn de Kobe es cuina molt ràpidament. Un matís important és no exagerar. Les verdures a la brasa seran bones guarnicions.
Estripeu la bistec a casa pas a pas
Abans de cuinar, heu de preparar els següents ingredients: 800 grams de bistec de Nova York, 3 cullerades d’oli d’oliva, sal i una barreja de pebrots al gust. Segons el criteri de l’amfitriona, podeu afegir a la llista d’herbes: romaní, alfàbrega o farigola.
Aquest plat és molt fàcil de preparar i increïblement ràpid.
La carn de carn preparada s’asseca amb una tovallola de paper i es deixa “respirar” i calenta. A continuació, s’ha de ratllar la carn amb sal, una barreja de pebrots i oli d’oliva. Escalfant la paella a 200 graus centígrads, la carn es posa a la superfície i es pressiona amb una espàtula. El bistec s’ha de fregir pels dos costats durant 2, 5 minuts (per cada costat), girant-se regularment. Per obtenir un grau mitjà de rostiment "Mitjà", n'hi ha prou de girar la carn quatre vegades. S’afegeixen herbes després de fregir. Al final del procés de cocció, s’ha de retirar la carn de la cuina i deixar-la reposar.
Ja està a punt la carn deliciosa, increïblement saborosa.