El peix és molt útil i nutritiu, i els greixos i proteïnes que hi entren són perfectament absorbits pel cos humà. Del peix es pot cuinar una gran quantitat de plats variats i deliciosos. Tot i això, abans de cuinar el peix, primer cal netejar-lo, heu de notar: l’ocupació no és agradable. No cal netejar peixos com el tench, no deixarà rastre en la seva forma acabada, es converteix en una pell tendra, oliosa i saborosa, gràcies a la qual no es pot resistir al plat cuit.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - ganivet
- - tauler de tall
- - sal
- - aigua bullent
Manual d’instruccions
1
En primer lloc, cal netejar la línia de moc i mucus. Per fer-ho, s'ha de rentar bé la línia sota aigua corrent i posar-la a l'aigüera.
2
Aboqueu aigua bullent al damunt, el moc s’ha d’arrossegar com la clara d’ou. Després d’això, encendre l’aigua freda i netejar el moc. Per evitar que el peix es llisqui a les mans, podeu ruixar-lo amb sal gruixuda.
3
A continuació, cal desfer-se dels detalls interiors. Enganxeu amb cura el ganivet 1, 5-2 cm a l'abdomen i subjecteu-lo a l'anus. Feu una incisió amb molta cura per no danyar la vesícula biliar, en cas contrari el peix quedarà amarg.
4
Traieu les entranyes i tireu-les a la paperera. Talleu les brànquies i descarteu-les.
5
No cal netejar les escales de la línia, tot i que molts ho fan. Si decidiu netejar les escates, haureu de fer això així: submergiu el peix en aigua bullent durant 15-20 segons, traslladeu-lo ràpidament al fred i traieu-ne detingudament les escates amb el costat contundent del ganivet en direcció de la cua al cap.
6
Si el peix té una forta olor de fang, podeu eliminar-lo. En un litre d’aigua diluïu 1-2 cullerades de sal. En la solució preparada, esbandiu bé el peix. Abans de cuinar, aboqueu el peix amb suc de llimona.
Consells útils
Una excel·lent manera de netejar el peix de les escates és un ratllador fi amb espinacs afilats. Cal netejar el peix al lavabo amb aigua, en aquest cas la cuina romandrà neta. Comprar només peixos vius i acabats de capturar. És millor posar tots els interiors en una bossa de plàstic, lligar-los amb cura i tirar-la a la paperera.