Sabeu que les cèl·lules cerebrals estan més de la meitat compostes de greix? Una persona no pot existir sense oli, ja que conté greixos omega-6 i omega-3, tocoferols (vitamines solubles en greixos), així com vitamina F. Tanmateix, totes aquestes qualitats destacades són inherents als olis no definits. Els refinats estan destinats al tractament tèrmic dels productes i la seva composició és més pobra. Això és necessari per tal que quan s’escalfi, l’oli no canviï la seva composició.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Considereu les etapes de producció d’oli refinat a l’exemple d’oli de gira-sol. La seva fabricació comença amb el processament de matèries primeres. Les llavors de gira-sol es netegen, s’assequen, se’n treuen la closca i, a continuació, es trituren. El producte resultant s’anomena menta o polpa.
2
Hi ha dues maneres d’obtenir oli de menta: l’extracció i el gir. El primer mètode és menys respectuós amb el medi ambient, però s’obté més oli a la presa de sortida. El gir és òptim. El gir hi ha dues maneres de girar: fred i calent. En premsa freda obté un oli ric en vitamines, antioxidants. El punt negatiu del mètode és que tota l’agroquímica que queda a les llavors pot entrar a l’oli. Abans de la compressió, la menta s'escalfa en broilers a una temperatura de més de 100 graus (100-110) centígrads, alhora que es mulla i es barreja, a més, es pressionen les matèries primeres fregides a la premsa. Després del premsat en calent, l’oli té l’olor de les llavors fregides L’oli premsat s’anomena “cru” perquè després del producte acabat s’ha de filtrar i liquidar Extracció En la producció d’oli per extracció mitjançant dissolvents orgànics (gasolines d’extracció). L’extracció es realitza en extractors especials. Després d’haver rebut l’oli, es defensa, es filtra i s’envia per a processament posterior.
3
Perfeccionament El procés de perfeccionament és de diverses etapes. El primer pas és l'eliminació de sòlids del producte. Per a això s’utilitza filtració, centrifugació, sedimentació. La segona etapa és la hidratació. El procés consisteix a tractar l’oli amb aigua calenta (70 graus). Després de la hidratació, l’oli es torna clar. En un tercer pas, s’obté un oli refinat. Per fer-ho, s’eliminen de l’oli àcids grassos lliures i el quart pas és el blanqueig. Després d'ella, l'oli adquireix un color clar de palla, ja que durant el blanqueig es desprèn de pigments (inclosos els antioxidants carcinoides). La desodorització (el següent pas) elimina gairebé tots els compostos volàtils de l'oli. Com a resultat de la desodorització, l’oli es desfà de l’olor i l’última etapa és la congelació. En el procés de congelació, les ceres vegetals s’eliminen de l’oli, amb la qual cosa l’oli es torna completament transparent, gairebé incolor, sense gust ni olor.
Pareu atenció
El petroli no és un producte d’emmagatzematge il·limitat. Així doncs, l’oli embotellat no pot durar més d’1, 5 mesos i es pot envasar - de 6 a 12 mesos segons GOST.
Consells útils
L’oli vegetal és una mena de test de litmus. Si després de beure un glop de l’oli vegetal d’una persona és nàuseu, ha arribat el moment de pensar en netejar el fetge.