L’àvia és una pastisseria delicada i aèria feta a base de llevats o de galetes. Hi ha moltes receptes per a les àvies, però totes unides per un gran nombre de rovells d’ou en la seva composició.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a "àvia tendra":
- - ous - 6 unitats;
- - rovells d’ou - 3 peces;
- - sucre glaç - 150 g;
- - farina - 125 g;
- - pell de llimona - 2 cullerades. l.;
- - sucre vainillat - 1 sacet;
- - mantega - 100 g;
- - pa ratllat - 50 gr.
- Per a "l'àvia de mel":
- - mel - 250 g;
- - nata - 150 g;
- - farina - quant trigarà;
- - llevat fresc - 30 g;
- - llet - 80 g;
- - sucre - 200 g;
- - rovells d'ou - 5 unitats;
- - mantega - 200 g;
- - sal - 1/2 cullerada.
- Per a "l'àvia de rosella":
- - llet - 375 g;
- - llevat fresc - 30 g;
- - mantega - 150 g;
- - sucre granulat - 200 g;
- - pell de llimona - 4 cullerades. l.;
- - rovells d’ou - 4 peces;
- - sal - al gust;
- - farina - 3 gots;
- - rosella - 150 g;
- - mel - 1 cda. l.;
- - canyella - 1 cullerada;
- - patates fregides de xocolata - 20 g.
Manual d’instruccions
1
Per preparar "Àvia tendre", bateu 6 ous en una paella esmaltada, afegiu 3 rovells d'ou i batu-los en un bany d'aigua calenta, afegint-hi 150 grams de sucre en pols. Tan aviat com la massa comenci a espessir-se una mica, traieu-la del bany d'aigua i continueu batent fins que es refredi completament.
2
Afegiu 125 grams de farina, 2 cullerades de ratlladura de llimona picada, una bossa de sucre vainillat, 100 grams de mantega fosa i amunteu la massa. Remeneu el plat per enfornar amb mantega, ruixeu-ho amb pa ratllat i ompliu la massa a la meitat. Coure l’ àvia fins cuinar-la a una temperatura de 180 ºC.
3
Cuina l’àvia de mel. Per fer-ho, bulliu 250 grams de mel, traieu l'escuma, traieu-ho del foc i barregeu amb 150 grams de nata. Aboqueu una quantitat de farina que no quedi massa gruixuda i deixeu-la refredar lleugerament. En aquest moment, dissoleu 30 grams de llevat fresc en una petita quantitat de llet i, tan aviat com s’esponen, barregeu-ho amb la massa.
4
Tapeu la massa amb una tovallola i poseu-la a pujar en un lloc càlid. Batem 200 grams de sucre amb 5 rovells d’ou. A continuació, afegiu a la massa 200 grams de mantega fosa, els rovells amb sucre i una mica de sal. Col·loqueu la massa en un plat de greix untat amb mantega i poseu-lo al forn preescalfat a 180 ºC. Enfornar fins que estigui cuit.
5
Per a la preparació de l’àvia de rosella, diluir 30 grams de llevat fresc en 125 grams de llet, afegir 150 grams de mantega fosa, 150 grams de sucre granulat, 4 cullerades de pell de llimona picada, una mica de sal i 4 rovells d’ou. Bateu la barreja resultant amb 3 tasses de farina i poseu-la en un lloc càlid per fermentar.
6
Feu el farcit de llavors de rosella. Per fer-ho, bulliu 1 tassa de llet amb 2 cullerades de sucre, afegiu-hi 150 grams de llavors de rosella i cuineu-ho fins que quedi tova. Tritureu les llavors de rosella amb un morter i barregeu la barreja resultant amb 1 cullerada de mel, 1 culleradeta de canyella i 20 grams de patates fregides.
7
Enrotlleu la massa, greixeu-la amb el farcit, enrotlleu-la en un rotlle i poseu-la en un plat de forn untat amb mantega. Deixeu que la massa s’acosti durant una hora i, després, coure al forn fins que estigui cuita a una temperatura de 180 ºC.