Les paelles de barbacoa són de diversos tipus, de fosa i amb una superfície de tefló. La forma pot ser ovalada, però es troben amb freqüència les cassoles quadrades. La peculiaritat de cuinar-los és que els productes són completament dietètics. De tots els mètodes de tractament tèrmic dels productes, el grau d’utilitat d’una graella només pot ser segon d’una doble caldera. Malgrat les dificultats aparents, cuinar en una graella és força senzilla.
Tria la teva recepta
Necessitareu
Fer una paella, carn, verdures, sal, espècies, oli, llimona.
Manual d’instruccions
1
Podeu cuinar diversos productes en una paella. Pot ser: peix, verdura, carn, aviram. L’avantatge de la paella és que l’oli que s’hi troba pot utilitzar-se en una quantitat mínima o en absolut.
2
Per cuinar la carn, és recomanable agafar trossos del mateix gruix i prèviament escollir-los. Perquè la carn s’enrotlli, són suficients dues o tres hores dedicades al suc de llimona. La marinada pot ser diferent i depèn de les preferències del gust, s’hi poden afegir sal i espècies directament o bé per separat.
3
Quan la carn està adobada, cal escalfar bé la paella. Podeu cuinar de dues maneres, o greixar directament la superfície de la paella amb oli, o directament una peça del producte. Atès que la paella de la brasa, les receptes de les quals és diversa, permet escalfar de forma uniforme la carn, la crosta s’hi forma molt ràpidament. A causa de la superfície costellada, l'escorça de la carn també és costellada i molt bonica. Perquè la carn arribi a la preparació uniforme amb un gruix de tros petit, n’hi ha prou de fregir-la durant 10 minuts.
4
Les verdures es cuinen encara més ràpidament per obtenir un plat d’albergínies o pebrots, són suficients 5-7 minuts.
Consells útils
El peix no és menys saborós a la brasa, però és preferible triar bistecs de peix gras, com el salmó o el salmó. El filet de lluç, flonja o halibut és massa tendre; en canvi, per donar-lo rostit, la carn pot perdre la seva forma i trencar-se.
- Receptes de paella a la brasa
- Com fer la planxa a la paella