El salmó és una subespècie de peix de salmó, també, segons l’hàbitat i la captura, s’anomena salmó atlàntic o llac. Aquest peix suau i saludable es pot cosir, coure al forn, fregir, salar i en vinagre. Del cap i la columna vertebral s’obté un caldo magnífic i ric. El salmó noruec refrigerat és un peix fresc, oliós i versàtil adequat per utilitzar en els millors plats.
Tria la teva recepta
El salmó noruec refrigerat sol anar al mercat de filets. Si el feu coure al forn, obtindreu un plat saludable que es barrejarà perfectament amb amanida fresca o verdures bullides. Necessiteu:
- 1 filet de salmó amb un pes total d'almenys 500 g;
- 2 culleradetes d’oli d’oliva;
- 1 gra d'all;
- 1 llimona
- 1 cullerada d’anet picat;
- sal marina i pebre negre acabat de molir.
Preescalfeu el forn a 200 ºC. Tapeu la fulla de forn amb paper d’oli i greixeu-la amb oli d’oliva. Passem els alls per una premsa i barregem amb l’oli que queda. Poseu la pell de peix a sobre en una fulla de forn i greixeu-ho amb oli d'all, amaniu-ho de sal i pebre, salpebreu-ho amb l'anet. Talleu la llimona a rodanxes i poseu-les sobre el salmó. Introduïu la cassola al forn i coeu el peix durant 10-15 minuts, segons el gruix del filet.
Una manera igualment saludable de cuinar salmó és cosir peix. La costura és un mètode de cocció en què el producte es col·loca en una petita quantitat de líquid i es bull, sense bullir, a foc lent. Es poden emmagatzemar molt més nutrients. Per fer salmons a mida amb salsa d’anxova, preneu:
- 500 g de salmó al vapor;
- 1 ½ cullerada de julivert picat;
- 2 filets d’anxova en oli;
- 1 cap de ceba;
- ½ tassa de vinagre de vi blanc;
- ¼ tassa de sucre;
- ½ culleradeta de pebre negre acabat de molir;
- 1 culleradeta de llavors de coriandre;
- ½ llavors de cullerada de mostassa;
- 1 culleradeta de sal.
Feu un filet d’anxova. Afegiu-hi el julivert picat i el pebre, l'oli que queda de sota el peix. Barregeu bé. Tapa amb film aferrador i deixa de banda. En una paella ampla i poc profunda, barregeu 4 tasses d’aigua amb el vinagre. Afegiu la ceba, picada a trossos petits, condimenteu-la amb les espècies restants i deixeu-ho bullir. Coure durant 15 minuts. A continuació, redueix la calor i submergeix el salmó en el líquid resultant. Cobrir i coure a foc lent durant 8-10 minuts a foc lent. Serviu-ho amb salsa d’anxova i julivert.
El salmó noruec refrigerat és molt fresc i és ideal per elaborar carpaccio de peix. Prepara:
- 800 g de filet de salmó;
- 2 llimones;
- 2 cullerades d’anet picat;
- 2 chalots picats;
- 2 culleradetes de sucre fi;
- 1 culleradeta de sal marina;
- 2 cullerades soperes d’oli d’oliva;
- 1 cullerada de tàperes.
Rentar i assecar el filet de salmó. Envolteu la pell filmada i netegeu-la durant 1 hora al congelador. El peix congelat serà molt més fàcil de tallar a rodanxes fines. Mentrestant, tireu el suc de les llimones i traieu-ne la ratlladura. Combina el suc acabat d’espremer, la picada, l’anet, l’oli d’oliva, els xalotes picats, el sucre i la sal en un bol petit. Batre amb una escombra.
Poseu el salmó sobre una planxa i talleu-la en diagonal en rodanxes llargues i transparents amb un ganivet ample. Poseu-les en un plat ampli i tireu-hi marinada de cítrics, repetint capa per capa, fins que s’esgoti el peix. Tapeu el plat amb pel·lícula aferrissada i refrigereu-ho almenys dues hores. Serviu escampant el salmó en una sola capa en un plat de porció i salpebrant tàperes.