En aparença inconscient, amb un nom ridícul, però amb un contingut refinat, és així com es pot caracteritzar els famosos baumkuchen al forn de la cuina alemanya. Es tracta d’un pastís de diverses capes amb un forat al centre, que es pot guardar durant diversos mesos. La composició de la massa i el farcit de Baumkuchen poden variar.
Tria la teva recepta
El nom d'aquesta pastisseria es tradueix literalment com a "arbre de pastissos". Baumkuchen ho justifica plenament, perquè a la secció s’assembla realment a un arbre tallat de serra amb anells de creixement. Aquesta característica del postre és la tècnica de cocció, que consisteix en estirar la massa.
El baumkuchen real es cou al forn en una broqueta rotativa especial muntada damunt d’un cremador o d’un foc obert. La broqueta es posa en marxa i, ocasionalment, s’aboca un nou batedor. Capa per capa, la massa es cou al forn, formant els mateixos “anells anuals”.
En els llibres culinaris, aquesta cocció es coneix com el "pastís reial", "el rei de les magdalenes". Mentrestant, per la seva estructura i gust, s’assembla més a la magdalena, sinó a les galetes de mantega.
Per a la preparació de Baumkuchen a casa, hi ha moltes receptes adaptades. En qualsevol cas, haureu de tenir paciència, però el treball acurador segurament una gran recompensa: podreu gaudir d’un deliciós postre, els anàlegs del qual encara no s’han inventat.
Ingredients per a Baumkuchen:
- 6 ous;
- 300 g de sucre;
- 150 g de farina premium;
- 100 g de midó;
- 250 g de mantega;
- 3 cda. l rom;
- 2 cullerades pols de cocció;
- 1 cullerada pell de llimona mòlta;
- un polsim de sal.
Separeu els rovells de les proteïnes. Bateu-ho bé amb la meitat del sucre. És millor fer-ho amb una batedora. El resultat ha de ser una massa cremosa amb una consistència gruixuda.
Posem mantega i sucre en un altre bol, barregem-ho tot i batem amb una batedora fins que quedi suau. Poseu els rovells allà i aboqueu-hi el rom. Les primeres s’han d’afegir a poc a poc. En lloc del rom, podeu utilitzar el conyac amb seguretat. Mentre afegiu rovells i rovell, continueu batent la massa amb una batedora.
Barregeu la farina tamisada amb el midó, afegiu-hi pols de cocció i un polsim de sal. Mesclau gradualment la barreja resultant en una massa amb rovells i oli. Bat una mica a fons perquè no quedin grumolls.
Afegiu la barreja proteïna-sucre, barregeu bé tots els ingredients. Es pot considerar que la massa de Baumkuchen està preparada. Divideix-la en dues parts iguals. En un d’ells, col·locar la ratlladura de llimona mòlta i barrejar.
Preescalfeu el forn a 180-200 graus. És recomanable encendre-la en mode de graella superior. Prepareu el formulari. Podeu utilitzar qualsevol plat, el més important és que tingui els costats alts, ja que el pastís té moltes capes.
Tapa el plat de cocció amb pergamí per evitar que es cremi les postres. Poseu en la forma una quantitat del primer tipus de massa que pugui cobrir completament la part inferior. Unteu-la amb una cullera per obtenir una capa uniforme i prima. Envieu el formulari al forn. Coure la crosta fins que tingueu una llum daurada. Per regla general, no triguen més de 3-5 minuts.
Traieu la forma i traieu una segona capa d’un altre tipus de massa. És extremadament important repartir la massa en una capa fina. Torneu a col·locar el motlle al forn. De la mateixa manera, alterneu la massa i coure-les en capes fins que s’acabi. Baumkuchen refredar refredar i servir. Es pot tallar en trossos petits, cada un submergit en glaç de xocolata i servit com a pastís.
La part superior del postre es pot decorar amb xocolata fosa, melmelada o confitura al vostre gust. Si es vol, es poden utilitzar altres complements, com ara llavors de rosella o nous, picats en lloc de pell de llimona en una part de la massa. Perquè Baumkuchen a la secció sigui encara més contrastat, s’hauria d’afegir colorant alimentari a una part de la massa.