Els ronyons són propers a la carn en valor nutritiu, però tenen una olor i sabor específics. Els fustes mig tallades es remullen amb aigua freda amb l'addició de vinagre o es ruixa amb soda. Estigueu en aquest estat durant 30 minuts. A continuació, es renten els ronyons amb aigua neta de l’aixeta freda i s’utilitzen per cuinar.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Rovells de vedella rostits
- ronyons (4 peces)
- farina (2 cullerades)
- sal
- pebre al gust
- tovallola de paper
- oli de cuina per fregir
- Ronyons amb escabetx
- ronyons (4 peces)
- pastanagues (2 peces)
- ceba (1 peça)
- farina (1 cullerada de cullerada)
- escabetxs (2 peces)
- crema agra (3 cullerades)
- llorer (2 peces)
- pebre negre (4 pèsols)
- Ronyó
- guisat en vi
- ronyons (4 peces)
- cansalada (100 g)
- farina (2 cullerades)
- ceba (2 peces)
- aigua (1 tassa)
- vi negre sec (1/2 copa)
- raïm picat (1 cullerada de cullerada)
Manual d’instruccions
1
Ronyó de vedella fregit.
Rentar i rentar els ronyons secs amb una tovallola de paper. Tallar en cercles prims. Aboqueu la farina en un plat, afegiu-hi sal i pebre, remeneu-ho. Enrotlleu la farina per cada ronyó de plàstic i esteneu-les sobre una paella escalfada. Fregiu-les a cada costat durant 5 minuts Serviu les patates fregides i una rodanxa de llimona.
2
Ronyons amb escabetx.
Talleu els ronyons per la meitat, lliures de conductes i vasos sanguinis. Remullar els ronyons en llet freda durant 30 minuts. Poseu un colador i esbandiu amb aigua freda, i després escorreu amb aigua bullent. Bulliu els ronyons durant 1 hora amb una petita quantitat d’aigua. 15 minuts abans de la cocció, afegiu-hi fulla de llorer i pebre negre al brou. Refreda els ronyons.
3
Picar la ceba, ratllar les pastanagues amb un ratllador gros. Sofregiu les verdures en oli en una paella fonda. Afegiu-los els ronyons de vedella bullits i a rodanxes. Espolseu-ho amb farina. Remeneu uns minuts sobre un foc. Daus de cua. Posar a la cassola. Aboqueu 1 tassa d’aigua i nata agria, sofregiu-ho a sota de la tapa durant 10 minuts. Serviu el porridge i la amanida de verdures soltes a la planxa.
4
Ronyó guisat en vi.
Després de remullar els ronyons, tallar-los a daus petits i bullir-los en una petita quantitat d’aigua durant una hora. Fregiu les llesques de cansalada en un cassó, la ceba picada en greix fos. Daurar els cabdells bullits dels ronyons bullits, que prèviament s’enrotllen en farina. Aboqueu vi negre i aigua, sal i pebre. Feu-ho a foc lent uns 10 minuts més a foc lent. Afegiu el rave abans de servir. Serviu-ho amb arròs bullit o patates.
Pareu atenció
A causa d'un apagament prolongat, els ronyons es tornen durs. No exagereu els ronyons a la salsa al foc.