Vareniki és un dels plats més comuns de la cuina ucraïnesa de pasta bullida amb farcit. El farcit per a ells pot ser completament diferent. Per preparar-lo, utilitzeu formatge cottage, bolets, col guisat, patates mòltes bullides, pomes i baies diverses. Cada mestressa de casa té els seus propis secrets per cuinar algunes boletes. Com que l’estiu és l’època de les baies, les botifarres amb diversos farcits de baies apareixen més sovint a les taules.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a la prova:
- farina de blat - 570 g;
- ou - 1 unitat;
- llet o aigua - 200 g;
- sucre - 20 g;
- sal - 10g.
- Per al farcit:
- Nabius
- sucre.
Manual d’instruccions
1
En primer lloc, cal cuinar la massa per a les boletes. Agafeu un plat profund on prepareu la massa. Escalfeu lleugerament l’aigua, diluïu-hi sal i sucre, i aboqueu-la en un recipient preparat. L’aigua es pot diluir per la meitat amb llet o utilitzar llet sencera amb un baix percentatge de greixos. Després d’això, hi afegim l’ou allà i batem bé. A continuació, amb cura, amb agitació contínua, afegiu-hi farina. Ara amunteu la massa abrupta, tapeu-la amb una tovallola al damunt i deixeu-ho durant trenta minuts. Això és necessari per a la inflor del gluten.
2
Mentre la vostra massa s’infla, comenceu a preparar el farcit per a les boletes. Esbandiu bé les baies en aigua freda. Després d’això, poseu-los en un colador i deixeu-los entre quinze i vint minuts. Durant aquest temps, tota l’aigua innecessària s’escorrerà i les baies estaran a punt per a un major ús.
3
Bé, ara el més important: començar a esculpir boletes. Agafeu la massa i enrotlleu-la en una capa fina. A continuació, talleu els cercles amb un escot de metall rodó o un got amb vores fines. Al mig de cada cercle de massa, poseu una o dues culleradetes de nabius i salpebreu-les una mica de sucre. Després d’això, connecteu les vores del bolcat i tanqueu-lo bé perquè no es dispersin durant la cocció. Dóna-li a la bola una forma de creixent. La seva mida pot ser absolutament qualsevol.
4
Poseu una olla d’aigua al foc i espereu fins que bulli. Allibereu les boletes bullides a l’aigua salada bullent i assegureu-vos que no s’enganxi al fons. Per fer-ho, cal que s’agitin ocasionalment. Feu-les coure fins que apareguin i, tot seguit, sortiu. Poseu-los en un plat pla i amaniu-los amb mantega de manera que les boles de joc no s’uneixin. Espolseu-hi sucre o sucre en pols.
5
Serviu bolets calents a la taula amb crema agra o xarop de fruita.
Consells útils
Perquè les boletes quedin intactes durant la cocció, es pot afegir una mica de midó al farcit.