El carbassó, com moltes verdures, és un producte universal. Podeu menjar-lo cru, bullit, fregit, així com pastissos al forn, magdalenes i coques. I no es tracta de totes les maneres del seu processament culinari. Per descomptat, quan tinguis a les mans una collita rica de carbassons, vull mantenir-la el màxim temps possible. I hi ha moltes maneres de fer-ho.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Melmelada de carbassó
- - 1 kg de carbassa;
- - 6 gots de sucre;
- - 3 llimones grans;
- - 4 culleradetes de gingebre sec.
Manual d’instruccions
1
Per emmagatzemar, escolliu carbassons de 15 a 45 centímetres de longitud, amb la pell brillant no danyada.
2
Traster interior
Guardeu els carbassons a temperatura ambient en un lloc poc apagat o fosc, prèviament embolicat en un embolcall de plàstic perforat. El més important que cal tenir en compte és la humitat de l’habitació. La humitat òptima per emmagatzemar aquesta verdura és del 60%. No cal rentar els carbassons abans d’enviar-lo a l’emmagatzematge. D’aquesta forma, la verdura pot deixar-se reposar fins a sis mesos. El millor és prendre varietats tardanes, amb una pell gruixuda.
3
Dipòsit en fred
Els carbassons sencers no s’han de guardar a la nevera per una humitat elevada. Si no teniu cap altra opció, tingueu en compte que la vida útil es reduirà a dues setmanes. Poseu els carbassons al compartiment vegetal i assegureu-vos que no hi ha alvocats, melons, peres i pomes, a més de pebrots i tomàquets. Secreuen etilen, l’hormona de maduració, que pot reduir la vida útil d’un carbassó a una vídua, si no a tres.
Els carbassons tallats s’emmagatzemen en bosses de plàstic, no més de dos o tres dies.
4
Congelar
Per congelar els carbassons, s’han de rentar i tallar a rodanxes, d’1-2 centímetres d’amplada. Feu una olla d’aigua bullent i la mateixa pota ampla d’aigua freda en què heu de posar gel net. Blanqueu els carbassons: submergiu les rodanxes en aigua bullent durant 2-3 minuts i, tot seguit, submergiu-lo immediatament en aigua gelada. Després d’això, poseu les verdures en un colador o en un bastidor de fil per tal que el got quedi excés de líquid. A continuació, podeu treure les llesques en bosses de cremallera o envasos especials i posar-les al congelador. La carbassa congelada es conserva de 9 a 14 mesos.
5
Conserves
Molta gent sap que el carbassó salat i adobat fa un aperitiu salat. No menys fans i caviar de carbassa en conserva. Però la delicada, perfumada i melmelada de carbassa daurada és una recepta que molts no saben.
Peleu els carbassons de la pell i les llavors, talleu-los a daus i passeu per una picadora de carn. Barregeu la massa resultant amb el sucre i deixeu-ho durant la nit. L’endemà, col·loqueu els carbassons amb sucre en una paella amb un fons gruixut. Traieu la picada de les llimones i tireu-hi el suc, afegiu aquests ingredients al carbassó, poseu-hi el gingebre. Coure a foc lent, remenant ocasionalment, durant aproximadament 1 hora, fins que la confitura es faci nítida i espessa. Aboqueu-ho en gerres esterilitzades, cobriu amb pergamí d'aliment i cobriu amb tapes.