Pastís inusualment deliciós i delicat "Comptar les ruïnes": el sabor dolç de la merenga remullat en nata amb llet condensada, complementat amb nous, i les prunes aporta una sourness picant.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - proteïna de 3 ous
- - 1, 5 tasses de sucre
- - llauna de llet condensada
- - mantega 200 g
- - mig got de prunes
- - mig got de nous
- - 1 cda. cullerada de cacau en pols
- - 2 cda. cullerades de llet
- - 2 cda. cullerades de crema agra
Manual d’instruccions
1
Aboqueu proteïnes refrigerades en una cassola petita. Comença a batre amb una batedora, afegint a poc a poc el sucre. Quan aparegui escuma blanca, aboqueu tot el got fins al final, caldrà el sucre restant més endavant. Bateu els blancs amb el sucre fins que, quan la batedora estigui apagada, l’espuma ja no es trenqui i quedi màxims estables.
2
Preescalfeu el forn a 100 graus. Tapeu la cassola amb paper d'oli. Utilitzant una xeringa de pastisseria o una cullerada, poseu petites pastilles - merengues en una làmina de cocció de la massa de les proteïnes, observant una distància de 3-4 cm entre elles, si no, s’enganxaran juntes durant la cocció. Coure les coques durant 1, 5-2 hores, fins que el centre estigui completament sec. Si la massa de proteïna sencera no s’adapta a un forn, podeu coure merenga en diverses etapes, les proteïnes ben batudes no cauen durant molt de temps a temperatura ambient.
3
Mentre es cuinen les merengues, agafarem la preparació de la crema. Per a la crema és millor utilitzar llet condensada prèviament cuita. Poseu la mantega suavitzada a temperatura ambient en una tassa, afegiu-hi un terç de la llet condensada al mateix lloc, bateu-ho amb una batedora fins que l’estructura sigui uniforme. Poseu la llet condensada que queda i bateu de nou. Si les merengues encara no estan llestes, poseu la crema a la nevera.
4
Ordeneu les nous de particions, esbandiu i fregiu. Podeu fregir en una paella seca, remenant constantment, o en un forn de microones, primer ajustant-los durant 2 minuts, després barregeu-la i enceneu-la al microones durant 2 minuts més. Refredar les nous i trossejar-les de forma gruixuda.
5
Remullar les prunes amb aigua calenta durant 10-15 minuts, després esbandir i assecar lleugerament. Talleu a trossos grans.
6
Tot està a punt per al muntatge del pastís. En un plat gran, poseu la merenga en una sola capa, ompliu els buits entre ells amb nata, salpebreu-hi fruits secs i prunes. A continuació, submergiu cada merenga en una crema i esteneu-la sobre un pastís, abocant-hi també capes de fruits secs i prunes. Recull un pastís en forma de con. Posar al congelador per endurir la crema.
7
Mentre el pastís es congela al congelador, prepararem la glaça. Aboqueu el sucre i el cacau restants al cubell esmaltat, aboqueu-hi la llet i barregeu-ho. Poseu la galleda a l'estufa i porteu la massa a ebullició, sense parar de remenar. Un cop el sucre s’hagi dissolt completament, traieu la massa de xocolata de la cuina, afegiu-hi la crema agra i barregeu-ho bé fins que quedi suau. Deixeu refredar la guinda fins a 40-50 graus, traieu la coca del congelador, tireu-la la guinda i poseu-la a la nevera durant 2-3 hores. El pastís ja està a punt!
Pareu atenció
Perquè la crema no s’exfolia, cal parar atenció a la qualitat de la llet condensada i de la mantega. Trieu llet condensada sense olis vegetals; només hi hauria de contenir llet de vaca i sucre. El mateix s’aplica a l’oli, com més additius en tingui, menys possibilitats hi ha de batre una crema de qualitat.
Consells útils
La guinda de xocolata amb crema agra, fins i tot després de la nevera, romandrà suau i lleugerament fluida. Per obtenir un esmalt solidari més gruixut, podeu afegir mantega en lloc de crema agra.