El paper de forn, o paper de forn, no s’utilitza només en la fabricació de rebosteria. Segons el seu tipus, és possible desenrotllar-hi massa, dibuixar patrons de cocció o xocolata. A més, es couen i es guarden diversos productes.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
A moltes mestresses de casa de l’antiga escola no els agrada utilitzar paper de forn. El més probable és que el confonguessin amb un paper de traça sobre el qual era costum arrebossar-se a l'època soviètica. De fet, el paper de traç, com el tipus de paper més barat, només és adequat per a aplicacions molt limitades. S'amaga ràpidament si la cocció és grassa o mullada i es pot enganxar si el producte és baix en greix i sec. Si no teniu cap altre paper a mà, podeu utilitzar paper de traça per rentar els plats menys, folrant safates per cuinar llevats i pastissos de curta confecció o plats en els quals recollireu brioixeria freda amb poca humitat, com un pastís de formatge basat en cookies.
2
El paper de cocció més comú és el pergamí. Es tracta d’un paper impregnat amb una solució d’àcid sulfúric per augmentar la força. No passa bé la humitat, absorbeix bé els greixos i és resistent a temperatures elevades. És bo utilitzar per coure diversos productes, però és millor conservar-los a la cuina amb altres finalitats. A partir d’aquest paper s’obtenen cornetes convencionals per a la crema, el vidre, la xocolata fosa. Podeu dibuixar-hi patrons i el llapis no es lliscarà com en paper recobert de silicona, cosa que significa que aquest paper és el més adequat per a plantilles de pa de gingebre o decoracions dolces. Posant el pergamí sobre un bonic patró, podeu fer-lo cercle fàcilment i, a continuació, dibuixar fàcilment la guinda o la xocolata fosa al llarg d’aquestes línies. Retallant una figura en paper i posant-la sobre un pastís o galeta, obtindreu una plantilla. Només heu d’escampar-hi sucre en pols, que, flocs de xocolata o coco de colors, nous i similars.
3
El pergamí recobert de silicona fina és ideal per coure i coure. No transmet greixos ni humitats, pot suportar temperatures altes i baixes, es pot en capes amb làmines de rebosteria abans de la congelació o altres productes que es vulgui congelar amb capes. També podeu transferir galetes, fruites seques, formatge i rodanxes d’embotit destinades a l’emmagatzematge amb aquest paper.
4
El paper de silicona venut en fulls té un recobriment més gruixut i, per tant, és una versió reutilitzable del pergamí de silicona.