L’aparició i la col·locació dels aliments en un plat o en un plat són fonamentals per avaluar-ne la qualitat i el gust. No és d'estranyar que diuen que "mengem amb els ulls". Els plats secundaris tenen un paper important en els plats principals, que els donen temptació, provoquen un interès especial.
Tria la teva recepta
Els guarniments han de ser reconeixibles, completament comestibles, fragants, acolorits, compatibles amb el plat principal i fàcilment digeribles. És bo quan el plat lateral contrasta de color i alhora complementa el producte principal.
Amb l’ajuda d’un ganivet corrent, podeu fer ràpidament un ram vegetal pintoresc. Podeu fer una palmera tropical a partir de cogombres i pebrots dolços i fongs en miniatura dels raves.
Alguns consells per preparar un plat lateral decoratiu
Remullar-se amb aigua amb pastanagues de gel, raves, cebes verdes de ploma. Una guarnició vegetal col·locada en un plat conservarà la frescor i la brillantor si s’empolvora amb aigua freda.
Podeu fer mantega de la següent manera: fer-lo suau en un bany d’aigua i batre amb una espàtula d’un arbre a una mescla homogènia. Premeu l'oli de la bossa en forma de con en forma de flors, així com en els motlles de pa preparats. És bo tenyir la mantega batuda amb un colorant alimentari.
El guarniment s’ha de decorar amb una paleta de verdures de diversos colors. Blanqueu o cuineu les verdures, afegint àcid cítric per mantenir el color. Talleu petites boles de verdures d’una forma especial, repartides en un platet de porcellana escalfat amb colors de l’arc de Sant Martí.
Torrar en la seva totalitat: gall dindi fregit, pollastre fregit, xai fregit, porc fregit, caça fregida - sembla espectacular si el decores amb un pinyell especial amb una imatge d'un animal. Els tongs de bolets i les urpes dels cigalons bullits es troben enganxats a un fil de pèl, alternant-los amb verdures ben picades i galls bullits. S'hi enganxen guixos molt bonics abans de servir al rostit acabat i es decoren amb verdures.
Per decorar plats freds, heu d'utilitzar ous bullits pelats, prunes, verdures adobades, bolets comestibles. Els plats gelificats en fred es decoren d'aquesta manera: per fer belles vores a la gelea de color gelat, disposar figures interessants de la massa de gelea. Les llesques de taronja decoren plats freds de gall dindi i caça.
Els entrepans s’han de decorar amb enciam, branques mitjanes de julivert o anet de fulles, llesques de verdures fresques. Servir recomanat en un plat de berenar. Es mengen a taula amb un ganivet i una forquilla.