Hi ha moltes receptes que requereixen la separació dels ous en rovell i proteïnes. No és gens necessari que un dels plats seleccionats tingui una cosa, és que primer cal introduir els rovells i només els blancs batuts. O bé, en els rovells, un pastisset cruixit de pastes curtes s’amena i es cobreix un pastís gairebé llest amb una merenga a l’aire. Tanmateix, no importa la intenció d’utilitzar l’ou separat, de totes maneres primer hauràs de separar les proteïnes del rovell. Hi ha almenys quatre mètodes coneguts per separar els ous.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Ous
- Tres bols
- Ganivet
- Separador d’ous
- Guants primes d’un sol ús
Manual d’instruccions
1
Amb closca d’ous
Colpegeu el ganivet a la part superior amb un ganivet o una maneta plana d’un altre coberteria. La vostra tasca és que l’ou s’esquerdi de manera que la seva meitat superior sigui inferior a la inferior. Retireu amb cura la meitat superior. Manteniu la meitat superior a prop del fons i coleu la proteïna en un bol a través de la bretxa que hi ha entre ells. Agafeu el rovell de l’ou a la meitat superior de la closca. Alguns fils de clara d'ou poden ser especialment tossuts, ajuden-los amb una forquilla. Submergiu el rovell en els plats preparats.
2
Amb forats
Amb un dispositiu especial o amb un botó clerical normal, feu dos forats a l'ou: a sobre i a baix. Esteneu lleugerament el fons amb la punta del ganivet. Manteniu l’ou sobre el bol fins que la proteïna surti lentament del forat inferior més ample. Batem la meitat superior de la closca i tirem el rovell en un altre bol.
3
Amb els dits
Porteu guants estèrils prims i d’un sol ús. Col·loqueu la mà de l’ou sobre el bol de proteïna i trenqueu la closca. Traieu la closca amb la mà lliure. Deixeu que l’esquirol s’escorri lentament entre els dits. Rotleu el rovell al palmell de la mà per drenar tota la proteïna sense residu. Allibereu el rovell en un bol a part.
4
Utilitzant un separador
Col·loqueu el separador en un bol adequat. Trenqueu i deixeu anar l’ou cap a dins, de manera que el rovell quedi al mig i la proteïna flueixi lliurement per les vores. Espereu fins que surti tota la proteïna a través de les ranures del separador. Poseu el rovell en un altre bol.
Pareu atenció
Si el plat necessita esquirols o rovells de més d’un ou, utilitzeu tres bols. Un per als rovells i un altre per a les proteïnes. En un bol petit, separeu els esquirols i en un bol gran per recollir-los tots un per un. Aquestes precaucions us asseguraran davant la possibilitat de fer malbé la proteïna d'una dotzena d'ous amb un ou podrit.
Consells útils
La proteïna i el rovell es poden conservar individualment a la nevera durant diversos dies. També es poden congelar i utilitzar després. Però el millor és planificar plats combinats. Per exemple, si heu elaborat pastes amb rovells d’ou per dinar, podeu fer unes postres a partir de proteïnes: merengues o coques d’ametlles.