La canyella és una espècia popular àmpliament utilitzada en la cuina. Té un aroma dolç i presenta diverses propietats curatives: ajuda a disminuir el sucre en sang, millora l’activitat cerebral i la memòria visual. Però s’ha de distingir de la cassia (una espècia barata), que els venedors sense escrúpols solen passar com a canyella real.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
La canyella real o Ceilan creix a l’Índia occidental i Sri Lanka. És la capa interior de l'escorça d'un tret de tres anys de cinamomum zeilanicina, que s'asseca al sol i es retorça a mà en tubs prims.
2
Per a la producció de cassia o canyella índia s’utilitza la planta Cinnamomum aromaticum, que creix a la Xina, Indonèsia i el Vietnam. La canyella falsa s’elabora a partir de l’escorça de plantes de set a deu anys d’edat.
3
Cassia té un sabor baix i menys aromàtic. A més, conté 2 g / kg de cumarina, una substància nociva per al cos que provoca marejos i nàusees. En el ceiló o la canyella real només conté 0, 02 g / kg.
4
Quan compreu canyella, tingueu en compte l’embalatge. A canyella (o real) s'ha de marcar canyella Cinnamomum zeylonicum, en una bossa amb cassia - Cinnamomum aromaticum.
5
Malauradament, no hem d’oblidar que no tots els fabricants són honestos i dignes. Molts van a una falsificació deliberada, donant cassia barata a canyella més cara.
6
A casa, és fàcil verificar el que realment heu guanyat amb una mica d’experiència química. Preneu-hi una mica de canyella i goteu de iode ordinari. Si la canyella es converteix en un color blau fosc profund, després amb la disfressa de canyella real, se li ha venut cassia. Si la reacció química és feble i l’espècia amb prou feines és de colors, aleshores teniu canyella real.
7
Els supermercats sovint venen canyella en pals. En aquest cas, és molt més fàcil distingir la cassia de la canyella.
8
Els pals de canyella (real) de canyella són fràgils i amb parets primes. Al tall, tenen molts rínxols i s’assemblen a un rotllo de papir, sempre pintat uniformement per fora i per dins.
9
Els pals de cassia són gruixuts, que recorden l'escorça seca. Solen estar mal torcides, o fins i tot no plegades. Si a la part exterior els bastonets de cassia tenen un color proper a la canyella real, aleshores, a dins, tenen una ombra grisa i marró.
Article relacionat
Com utilitzar les propietats beneficioses de canyella per perdre pes
- Canyella Atenció: fals! el 2018
- cassia i canyella aquest 2018