La carn de xai és apreciada pel seu sabor delicat i refinat. El cremallera de xai és un tallet natural sobre costelles despullades. El plat va bé amb cereals, verdures a la brasa, herbes.
Tria la teva recepta
Obteniu una mica de carn fresca de xai. Kare és una part de carcass (fr. Carre d'agneau), un bloc de costelles des de la cinquena o des de la primera fins a la dotzena. Per a una correcta alimentació, abans de cuinar, s’ha de tallar el bloc en porcions, dues costelles. Si la carn adquirida té una olor específica evident, és recomanable posar-la a la marinada abans de cuinar-la.
Opcions de Marinada per a Xai Rack
Ingredients per a una adob a base de suc de llimona (per 1 kg de quart): - 50 ml de suc de llimona; - 50 ml d’oli d’oliva; - per tastar sal, farigola, pebre negre.
Barregeu el suc de llimona amb l’oli d’oliva, afegiu-hi sal i farigola picada. Marineu en aquesta marinada un mínim de 30 minuts. La carn és sensiblement més suau.
Ingredients per a la marinada a base de salsa de soja (per 1 kg):
- 50 g de salsa de soja;
- 20 ml de mostassa;
- 20 ml de mel;
- arrel de gingebre de 2 cm;
- 2 rams de romaní;
- un polsim de pebre negre.
Peleu l’arrel de gingebre i ratlleu finament, barregeu tots els ingredients en una batedora. Lubriqueu la carn amb marinada i deixeu-ho almenys 2 hores. El bastó de xai adquirirà un gust oriental inusual.
Una recepta ràpida per a un penell de xai
Ingredients
- 2 racions de quack de 500 g;
- 2 cda. cullerades soperes d’oli d’oliva;
- pebre negre, sal al gust;
- 1 cda. una cullerada d’herbes (all, julivert, romaní, coriandre, pebre vermell, farigola, safrà, orenga, gingebre, menta i anet).
Esbandiu la carn i sequeu amb un tovalló. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella i poseu-hi les costelles. Sofregiu el cremallera del xai a foc alt fins que estigui daurat per les dues cares. No sobreeixiu: la carn quan es perfora amb un ganivet ha de desprendre’n un suc de color rosa clar.
Col·loqueu el bastidor al plat amb pinces, només ara podeu salar les porcions, ruixar-les amb pebre negre mòlt i una barreja d’espècies. Doneu una mica de descans a la plaça. L’os escalfat del xai donarà calor a la carn, assolirà la preparació i no serà dur i sec.
Serviu un plat amb arròs, verdures (pebre dolç, albergínia) i una salsa d’una barreja d’oli d’oliva i all.
Rack de xai al forn
Renteu la carn, cuineu la marinada i fregueu-la amb cada porció del cremallera, deixeu-la durant 30-40 minuts. Mentrestant, poseu el forn a escalfar a una temperatura de 250 ºC.
Envolteu cada os nu d'un quadrat amb paper de paper perquè no es carregi. Lubriqueu la cassola amb oli d’oliva, poseu-hi la carn i poseu-la al forn. Passats els 5 minuts, redueix el foc a 220 ºC. Per fregir amb sang, el temps de cocció serà de 15 minuts, amb un grau mitjà de fregir, triguen 20-25 minuts, fins que la carn estigui a punt, triga mitja hora.
Traieu la cremallera i cobriu cada porció amb paper film durant un quart d’hora de manera que els sucs es distribueixin uniformement sobre la carn i els ossos desprenguin tot el foc.