Et preguntes què és el dolma? La dolma és una col farcida de raça caucàsica, que representa sovint xai amb arròs i verdures, embolicada en fulles de raïm. Sigui quin sigui el fòrum culinari al qual vinguis, si es tracta de dolma, comença un debat ferotge sobre quina cuina pertany aquest plat. Turc o caucàsic? Però, tot i que el concepte de "cuina nacional" existeix, però, paradoxalment, el menjar no té nacionalitat. Així doncs, cuinem dolma!
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- fulles de raïm;
- 500 g de muntanya;
- 1 litre de brou;
- 3 cebes;
- 3-4 cullerades soperes d’arròs;
- maionesa;
- verds (cilantro
- julivert
- farigola
- alfàbrega
- menta);
- sal
- pebre;
- alls
- codonyat
- pomes
- albercocs secs
- prunes segons es desitgi.
- Per a la salsa:
- llet o crema agria;
- alls
- sal;
- pebre.
Manual d’instruccions
1
Preneu fulles de raïm fresques - a l’estiu, salades - a l’hivern. Remullar les fulles fresques. Torneu la ceba i el xai a la carn picada, si teniu les habilitats, és millor picar la carn amb ceba finament. Tot i que això no és important, però, al final, el gust final dels plats caucàsics està format per semblants atipals. Bulliu l’arròs fins que estigui cuit parcialment. Feu el farcit barrejant carn picada, maionesa, arròs i verdures finament picades (cilantro, julivert, farigola, alfàbrega, menta). No oblideu salar i pebre, podeu posar all a voluntat.
2
El punt més important de la preparació d’aquest plat: la formació directa de dolma. Poseu una cullerada de carn picada sobre una fulla de raïm i emboliqueu-la. Hauria de resultar un sobre. I comenceu, en llengua caucàsica, "tors dolma ". No t’afanyis, “torce” amb cura, procureu no danyar les fulles.
3
Col·loqueu amb cura cada "sobre" als plats, el primer del qual ha de ser forrat amb fulles de raïm. Ompliu el recipient amb dolma, poseu les fulles al damunt i tireu-hi el brou. El brou ha de cobrir les fulles superiors. Podeu canviar llesques de dolma de codony, pomes, albercocs secs, prunes al gust. Tapeu el dolma amb un plat perquè no aparegui ”, cobriu i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts a foc lent.
4
Feu salsa salada i salada del brou, en què es cuinaven el dolma i les fruites bullides.
5
Dolma se serveix amb salsa matsoni amb all picat (es tracta de iogurt armeni elaborat amb llet bullida). El iogurt es pot substituir per una salsa de crema agra, a la qual es tritura l’all, s’hi afegeixen greixos picats finament, una mica de sal i pebre. El principal és no exagerar amb all per sentir el gust del dolma.
Pareu atenció
Servir el dolma només calent.
Consells útils
La dolma es cuina millor en un calderó. Si no en teniu, ho farà una panera de fons gruixut.