L’iris cremós és un autèntic gust infantil per a molts. Ja no podeu comprar-ne cap a la botiga, però podeu cuinar toffee meravellós a casa!
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 300 g de sucre;
- - 100 g de mel de flors (podeu sense mel, només cal afegir-hi 100 g de sucre);
- - 100 g de mantega;
- - 250 ml de crema de greix (pots de crema agra).
Manual d’instruccions
1
Col·loqueu la mel i el sucre en una cassola o cullerot, escalfeu-ho a foc, i foneu. A foc petit, heu de portar la massa a ebullició i coure una mica, de manera que quedi ambre saturat. Generalment triguen uns 10 minuts, i és important remenar la mescla dolça amb més freqüència per no cremar-se.
2
La mantega ha de ser suau. Divideix-ho en diversos trossos i fes-los voltes per posar-los en una paella amb xarop de sucre. Després de la introducció de cada peça, s’ha de barrejar la massa.
3
Escalfeu la nata i aboqueu-la a una massa de sucre en un raig prim. Cal coure la barreja per al toffee fins a la densitat desitjada. Comproveu que la disponibilitat és prou senzilla. Haureu de gotejar una mica de barreja en un plat i provar quan s’endureixi. Si el gust i la textura de l'iris s'adapta, llavors podeu treure l'estofat de l'estufa.
4
Mentre l’iris segueix cuinant, cal preparar la paella amb antelació. Ha d’estar recobert de pergamí i ben lubricat amb oli perquè la toffee no s’enganxi. Aboqueu la massa cremosa dolça sobre una paella i refredeu-la lleugerament perquè es solidifiqui una mica, però no sigui dura.
5
Talleu les rajoles a trossos. El toffee pot ser de qualsevol mida i qualsevol forma. Deixeu l'iris tallat per a una major solidificació i envieu-lo per guardar-lo en una bossa de paper o pergamí.