La sopa seca de bolets és molt popular, sobretot entre els residents de ciutats que no poden enriquir la seva dieta amb bolets frescos, ja que no és fàcil recollir-los ni comprar-los. Hi ha moltes maneres de fer sopa a partir d’aquest producte, i aquesta recepta descriu com fer sopa de bolets de porcini seca amb fideus.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 2 patates mitjanes
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 50 grams de bolets de porcini secs
- mantega
- 4-5 cullerades de tallarines de palla fina
- pebre
- fulla de llorer.
Manual d’instruccions
1
Inspeccioneu els bolets de porcini secs. Han de ser lleugers, uniformement sòlids, sense forats de cuc, motlle i insectes, que tinguin una olor de bolet agradable i específica. Esbandiu bé els bolets i remulleu-ho durant tres hores en un gran volum d’aigua bullida refrigerada (aproximadament 1 litre).
2
Peleu les pastanagues i les cebes. Piqueu-les finament, poseu-les en una paella i salteu-les a la mantega durant 10 minuts a foc lent, remenant constantment. Traieu els bolets de l’aigua i traieu-los. Haurien de tornar toves. Si els bolets són grans, heu de tallar-los a trossos més petits i posar-los en una paella amb verdures. Afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-10 minuts.
3
Colar l’aigua en la qual s’han xopat els bolets, abocar-la a una cassola i posar-la a una estufa per fer-la. Peleu les patates, talleu-les a daus petits i poseu-les a ebullició en aigua bullida.
4
Comproveu la preparació de patates. Si els cubs són tous, introduïu els fideus a la cassola. Coure’ls de tres a cinc minuts, remenant constantment, de manera que els fideus no s’enganxi al fons de la cassola. Afegiu a la cassola les verdures sobreescalfades amb bolets, llorer i pebre negre per tal de tastar-ho, sal. Ja està a punt la deliciosa sopa de bolets secs.
Pareu atenció
Podeu remullar els bolets en una petita quantitat de llet, llavors l’olor dels bolets serà més forta.
Els bolets de porcini secs després de mullar-se s’han de tastar definitivament, alguns poden ser amargs, no es poden utilitzar, en cas contrari la sopa serà amarga.
Podeu utilitzar altres bolets secs per cuinar la sopa, com boletus i boletus, però el caldo serà negre.
Els fideus no s’han de bullir, en cas contrari la sopa quedarà tèrbola i no es podrà tornar a escalfar.
Els fideus es poden substituir per ordi perlat, però s’ha de bullir per separat i esbandir bé abans de posar-los a sopa.
Consells útils
La sopa se serveix bé amb cebes verdes, anet, julivert i crema agria, es pot servir per separat, crutons secs i pa blanc.