Hi ha moltes receptes de juliana, algunes cuinen segons l’esquema habitual, d’altres prefereixen experimentar amb gustos. La recepta d’aquesta juliana és senzilla, però malgrat la senzillesa, el plat és increïblement saborós.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 800-900 grams d’una barreja de bolets (bolets de bosc, bolets d’ostra),
- - 50 grams de parmesà ratllat,
- - 2 cda. cullerades de pa ratllat,
- - un grapat petit de créixens,
- - 4 cullerades. cullerades d’oli vegetal
- - unes plomes de ceba verda,
- - sal i pebre negre mòlt al gust.
- Per a la salsa.
- - 500 ml de crema (22 per cent),
- - 50 ml de whisky,
- - 2 cda. cullerades de mantega
- - 1 escot,
- - 1 cda. una cullerada de farina
- - sal i pebre negre al gust.
Manual d’instruccions
1
Per a la salsa d’escot, talleu finament i fregiu-la en mantega fins que sigui transparent. Aboqueu el whisky i evapureu-les fins a la meitat. Afegiu la farina i barregeu-ho bé. Reduir la potència de la putrefacció al més petit, abocar la crema en un raig prim i coure fins que espessa, remenant de tant en tant. Al final, condimentem amb sal i pebre negre mòlt al gust.
2
Renteu els bolets i talleu-los a rodanxes de 4-5 mm de gruix. Fregiu els bolets en porcions petites en una paella ben calenta amb oli vegetal fins que estigui daurat. Sal i pebre al gust.
3
Combina els bolets fregits amb la salsa preparada. Disposar en motlles petits, ruixar-hi formatge, posar al forn preescalfat (210-220 graus). Coure durant 15 minuts. Serviu el plat acabat amb cebes verdes o creixens.