El goulash és un abundant plat nacional de la cuina hongaresa, que es farà imprescindible en el fred. Però, per cuinar correctament el greixet de vedella, cal conèixer unes quantes regles, en cas contrari, pot resultar només carn en salsa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- • 800 g de vedella;
- • 1 ceba gran;
- • 100 g de greix de porc;
- • 3 pebrots dolços;
- • 3 tomàquets;
- • 0, 5 cul màrtir, pebre vermell i negre;
- • ½ pot de pebre calent;
- • 40 ml de vi sec;
- • 1 cda farina;
- • 1 cda sals;
- • raig d’anet per a la decoració;
- • mantega per fregir.
Manual d’instruccions
1
La meva vedella i la tallem a trossos petits, les cebes - a daus petits. En un guisat, fondre el greix de porc i fregir la ceba fins que estigui daurada. A continuació, traieu-ho del foc i salpebreu amb pebre vermell, barregeu-ho bé, afegiu-hi carn i sal. Torneu a posar a foc lent a foc lent, afegiu-hi ½ tassa d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, sense oblidar de remenar el plat periòdicament.
2
Tan aviat com el líquid bull, hi aboquem més aigua i vi perquè cobreixin completament la carn. Cobrim el guisat amb una tapa i deixem coure a foc lent uns 40 minuts més a foc lent. Mentre la carn és guisada, peleu les patates i talleu-les a daus grans. Talleu els tomàquets a rodanxes i el pebre dolç a quadrats. Primer, afegim les patates i els pebrots a la carn i passats els 10 minuts hi aboquem els tomàquets. Afegiu-hi 2 litres d’aigua al guarnit de vedella i cuineu-ho fins que les patates estiguin completament cuites.
3
En una cassola, fonem una mica de mantega i fregim la farina, després diluïm amb aigua. Tallem el pebrot calent a daus petits i triturem en un morter, barregem amb la farina. Quan les patates estiguin cuites, afegiu-hi la farina, el pebre amarg, el pebre negre mòlt i el maguer al beixet de bou. Un cop més, porteu la sopa a ebullició i apagueu el foc, deixeu que el plat es cremi durant 10 minuts, aboqueu-les en plaques i decoreu-les amb rams d’anet.