El Khichiny és un plat tradicional de la cuina karacaleresa, inclòs en la dieta diària dels colons de muntanya. Són coques molt enrotllades, per exemple, amb farcit de carn o formatge.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a la prova:
- - 1, 5 tasses de quefir o iogurt;
- - 1, 5 gots d’aigua;
- - 2, 5-3 tasses de farina de blat;
- - 1 culleradeta de sal;
- - 1, 5 culleradetes de soda.
- Per al farcit:
- - 4 peces patates;
- - 300 g de formatge (formatge feta, Adyghe o un altre tipus a la seva discreció);
- - verds (opcional);
- - sal al gust.
Manual d’instruccions
1
Amassem la massa. Diluir el quefir o el iogurt amb aigua, afegir sal i soda. Aboqueu 2, 5 cullerades. farina, afegint segons sigui necessari. La massa ha de resultar suau i no s'adhereixi a les mans. Cobriu amb un drap humit i prepareu el farcit.
2
Per al farcit, bulliu les patates i les ratlleu. Remenem bé el formatge i l’afegim al puré calent. Com a opció: de seguida podeu bullir les patates amb formatge a través d’una picadora de carn. Salar el farcit i afegir els greixos picats fins si es vol. El volum de farcit ha de ser igual al volum de la prova.
3
Dividiu la massa en 10-12 boles, de 4-5 cm de diàmetre.
4
Feu el mateix nombre de boles del puré.
5
Rotlleu cada bola de massa amb un passador i poseu-la al centre de la bola de farcit. Reuneix i punxa les vores de la massa per sobre del farcit. Primer, conformeu les espesses tortilles amb les mans. Espolseu la taula amb farina i un passador, enrotlleu amb cura cada coca gruixuda en una de més fina, de 0, 3-0, 5 cm de gruix.
6
Preescalfeu la cassola (preferiblement amb un fons gruixut) i disposeu un pastís prim. Fregiu un o dos minuts sense oli pels dos costats. Durant el fregit, les cabanes poden inflar-això és normal, només cal perforar la bola amb un ganivet.
7
Greixeu cada enganxat preparat amb molta mantega perquè no resultin secs. Poseu totes les barraques en un plat i talleu-les creuades en quatre parts (a partir d’aquí la paraula enganxada vol dir “creu”). Serviu amb crema agria o kefir.