L’olfacte és un peix petit amb una forta olor a cogombres fresques. A la primavera a Sant Petersburg cada any se celebra una festa dedicada a l’olfacte. El peix es fregeix directament a l’aire fresc, es ven en vinagre i salat. L’olor petita es menja junt amb una cresta suau, mentre que l’olor gran és una carn blanca delicada que es queda fàcilment darrere de l’os. Cuina el peix a casa: organitzeu unes vacances per a l'arribada de la primavera.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- olor fresc (1 kg);
- farina;
- sal;
- Recepta de marinada:
- vinagre 9% (1/2 tassa);
- aigua (1 litre);
- sucre granulat (7 cullerades);
- sal (1 cda. cullerada sense tope);
- llorer (2 peces);
- grans (8 peces);
- allspice (8 peces);
- cebes (1 peça).
Manual d’instruccions
1
Després d’haver portat a casa una olor fresca, aboqueu-la en un colador i esbandiu amb aigua freda. En un peix gran, talleu el cap i la cua, obriu l’abdomen i traieu les entranyes. A l’interior l’olor pot ser molt saborós caviar. Si l’estimeu, fregiu el peix amb caviar. A continuació, quan netegeu, separeu el cap de peix de la carena, traieu amb cura els interiors sense danyar l’abdomen. Les coses petites només es poden rentar i no es poden treure res.
2
Esteneu una tovallola de paper o un tovalló de lli sobre la taula, escorreu el peix al damunt i assequeu bé.
3
Barregeu la farina i la sal en un bol profund. Poseu una paella gran al foc, tireu-hi generosament oli vegetal.
4
Col·loqueu al costat de la cuina un plat enfarinat i un bol d'olor sec. Enrotlleu el peix en la farina per les dues cares i poseu-hi oli escalfat. Proveu de no apilar ben junts perquè sigui convenient donar-li la volta.
5
Fregiu l’olor pels dos costats. Feu la crosta que us encanta. Els peixos petits es poden fregir fins que siguin cruixents.
6
En aquesta fase, el peix ja es pot servir. Serviu el plat amb patates fregides o amanida de verdures o podeu menjar olor sense cap plat. És molt autosuficient. Guarniu un plat amb rodanxes de llimona i amaniu-los amb els tovallons. L’olfacte és un peix gros.
7
Si teniu prou paciència o heu cuinat amb molta olor, agafeu l’adob. Bulliu l’aigua en una cassola. Poseu-hi fulla de llorer, allspice, grans, sucre i sal. Abans de bullir, afegir vinagre. Deixeu-ho bullir un parell de minuts, apagueu la marinada i tanqueu la cassola amb una tapa.
8
Peleu la ceba. Talleu-la per la meitat i després a sectors prims. Separeu les rodanxes de ceba.
9
Poseu una capa d'olor fregida en un recipient de plàstic, ruixeu-hi la ceba, de nou una capa de peix i ceba. La part superior ha de ser la ceba. Agafeu un recipient tan gran que el peix no s’arrugui.
10
Aboqueu l’olor amb adob calent. Agafeu una cassola en una mà i un colador a l’altra. Escorreu el líquid al peix i quedin totes les gruixudes restes al tamís. L’adob ha de cobrir completament l’olor i les cebes.
11
Tanqueu la tapa del recipient i refrigereu-la. Podeu menjar olor en un dia.