Ofereixo una recepta per a la sopa de crema de chanterelle al brou de verdures. Llegeix-te els dits!
Tria la teva recepta
Necessitarem:
- Chanterelles frescos - 800 grams;
- 2 cebes grans;
- tija de porro;
- 2 pastanagues mitjanes;
- 4-5 branques d'api;
- 3 tubercles de patates;
- tomàquets - 2-3 unitats;
- envasar una barreja d’herbes seques per a la sopa;
- crema amb un 20% de greix - 400 ml.;
- mantega - 2 cullerades;
- sal, pebre negre;
- 1 cullerada de farina;
- verds (opcional).
1. Cuinar brou de verdures: poseu api en una paella gran, patates trossejades, pastanagues, porros i tomàquets, una ceba sencera. Aboqueu les verdures amb un litre d’aigua i feu foc. Després de bullir, traieu l'escuma, afegiu-hi herbes seques. El brou s’ha de coure durant 30 minuts a foc lent. El brou acabat es filtra a través d'un tamís.
2. Mentre el caldo està cuit, prepareu els xamelets: netegeu-los, renteu-los i talleu-los no gaire grans. Picar bé la segona ceba. En una paella escalfada, fonem la mantega, escampem els bolets i les cebes trossejades. Fregiu-les a foc mig, remenant de tant en tant. El suc que apareix després de 10 minuts de fregir s’aboca amb cura al brou. Després d’això, podeu, si cal, afegir més mantega. Fregiu els xambrots fins que estiguin marrons foscos.
3. Afegiu els xamelxes fregits al brou filtrat i tireu-hi la nata. Enceneu la batedora i tritureu amb cura el contingut de la cassola en una massa homogènia. En el procés de trituració, incorporeu gradualment la farina, després la sal i el pebre negre al gust. Posem la cassola a la cuina i a foc lent, portem la sopa de nata a punt, evitant un ebullició fort.
4. Serviu la sopa en plats profunds, guarnint amb verdures fines picades - cebes o julivert.
Consells útils.
1. En lloc de farina, podeu fer servir patates ja cuites - només cal afegir-lo a la sopa abans de barrejar-ho amb una batedora.
2. En lloc dels xafarders, es poden fer servir champignons (1 quilogram).
3. Les verdures cuinades en brou poden ser un plat secundari meravellós i deliciós per a la carn o el peix per al segon.