Una salsa tradicional anomenada maionesa, que ens va venir de França, és pràcticament indispensable a la cuina de qualsevol hostessa, perquè es pot afegir a amanides, cassoletes, entrepans, carns i plats de peix. La maionesa de la botiga no té gairebé res a veure amb la salsa francesa. A casa podeu preparar una deliciosa maionesa sense espessidors, sabors i conservants.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - ou - 1 peça.;
- - 250 ml d’oli vegetal;
- - 1 cda. l suc de llimona;
- - 1 cda. l mostassa;
- - pebre negre mòlt (al gust);
- - sal, sucre granulat (al gust);
- - espècies (opcional);
- - batedora (batedora);
- - un bol o un got profund.
Manual d’instruccions
1
Agafeu els ous frescos de pollastre, batu-los en un bol profund, després bateu amb una batedora o batedora fins que quedi suau. Els veritables amants de la maionesa casolana recomanen utilitzar ous rústics amb un rovell brillant, aleshores, podeu obtenir el color habitual de la salsa. Si hi afegiu ous de la botiga, la maionesa tindrà un color clar i blanquinós. En aquest cas, la cúrcuma mòlta us ajudarà, un polsim que donarà un color groc a la vostra salsa.
2
Aboqueu oli vegetal en un raig prim a la massa dels ous, bateu-ho amb una batedora i afegiu-hi la següent porció d’oli només quan l’anterior es bat bé amb l’ou. Augmenta gradualment la velocitat de la batedora al màxim. Per fer maionesa casolana, utilitzeu oli d’oliva verge extra premsat en fred. Bateu fins que la barreja espesseixi fins a la consistència desitjada. En el procés de batre, la barreja canviarà el seu color i es tornarà uniforme i espessa.
3
Afegiu el pebre negre mòlt a la maionesa, sal i pebre al gust. A més, si voleu obtenir maionesa provençal, heu d’afegir una petita quantitat de mostassa, que aportarà poca gust a la salsa.
4
Aboqui suc de llimona o picada (9%) a la maionesa, cosa que donarà al producte un sabor i aroma característics i una mica acidificada. Bat una altra vegada. Després degusteu la maionesa. En cas que algú falti un ingredient, afegiu-lo.
5
Podeu afegir espècies, espècies, olives, olives, etc. a la salsa. segons el vostre desig. Així doncs, la maionesa amb l'addició de pebrots és perfecta per a tots els plats fregits els donarà càstig. Per preparar una carn suca de carn rostida, vestint l’arengada, el peix vermell o el pernil, afegeix una mica de raïm fresc a la maionesa. La remolatxa ratllada donarà a la maionesa una bonica ombra i decorarà tots els plats lleugers. La maionesa d’api, que s’obté afegint arrels d’api triturades, es combina amb plats de carn i peix.
6
Guardeu la maionesa casolana en un recipient tancat a la nevera. La vida útil de la salsa varia segons les proporcions dels ingredients utilitzats. El predomini dels ous a la maionesa farà que sigui més ric i saborós, però una salsa tan bona només en estat fresc i no es pot conservar més d’un dia. L’oli vegetal augmenta la vida útil de la maionesa en 3-4 dies.
Consells útils
Si voleu fer maionesa segons les tradicions tradicionals franceses, heu de batre l'ou i l'oli vegetal a mà. Els experts culinaris creuen que l’autèntic gust de la salsa de maó, conegut per nosaltres com a maionesa, es crea només amb batudes manuals.