Pate: originalment un plat de cuina francesa. La pasta més famosa de Rússia és la pasta de fetge, arreu del món: del fetge de gallina o del foie gras. Però hi ha moltes receptes de pastes. Es poden preparar a partir de bolets, ous, verdures, peixos o aus de corral i, per descomptat, a partir de carn.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Gordon Ramsay Country Patate
- 200 g de carn d’ànec (pit);
- 200 g de pollastre (pit);
- 150 g de porc (llom);;
- 2 grans d'all;
- 4 rams de farigola fresca;
- 3 cullerades de brandi;
- 2 cullerades soperes d’oli d’oliva;
- 2 cullerades de mantega;
- 250 g de cansalada;
- 1 kg de porc picat
- contingut en greixos no superior al 15%;
- 150 ml de crema gruixuda;
- 4 cullerades de julivert;
- 2 cullerades d’estragó;
- 1 cullerada de romaní.
Manual d’instruccions
1
Talleu els tendons i el greix de l’ànec, el pollastre i el porc. Talleu a trossos. Feu una marinada d'all, oli d'oliva, farigola, conyac i pebre. Peleu i tritureu els alls per la marinada amb el costat ample del ganivet, pressionant-lo fermament amb la base del palmell de la mà. Posem la carn a l’adob i barregem bé. Cobrir i escabetxar d’1 hora a 24 hores. Retireu la carn de la marinada i trossegeu-la a trossos no superior a 1, 5 - 2 centímetres de llargada i amplada.
2
Escalfeu la mantega en una paella gran, ampla i de fons gruixut. Sofregiu les llesques de carn fins que estiguin daurades.
3
Agafeu el motlle de terrina, també és adequada la forma rectangular per a les magdalenes. Lubriqueu-lo amb mantega. Poseu tires de cansalada perquè cobreixin la part inferior del formulari i pengin de les seves vores. Aquest resultat es pot aconseguir si els col·loqueu en dos trossos els uns amb els altres, amb una superposició a la part inferior.
4
Poseu la carn picada en un bol gran i trinxeu-la amb una forquilla. Afegiu-hi sal, pebre, nata i herbes. Agafeu un trosset de carn picada i fregiu el pastet en una paella. Proveu de sal, pebre, condiment. Afegiu-los si el gust no us sembla prou picant o si no teniu prou sal.
5
Preneu la carn fregida adobada i barregeu-la amb la picada de la carn picada. Bateu la carn picada aixecant-la i trinxant-la en un bol per a la comoditat. Poseu la barreja de carn en un motlle i cobriu amb tires de cansalada. Enrotlla el motlle en paper.
6
Preescalfeu el forn a 180 ºC. Col·loqueu la forma de pasta en un recipient altament resistent al calor amb aigua bullent. L’aigua ha d’arribar a la meitat de la forma amb carn picada. Enfornar durant 1 hora. Traieu-lo del forn i deixeu-ho refredar. Per donar a la pasta una forma bonica, premeu-la amb una mica de pes.
7
Abans de servir, poseu el plat de patates en una paella amb aigua bullent perquè la cansalada s’escalfi una mica i el plat “rellisqui” de la cassola. Serviu el paté amb pa fresc, enciam i peres a rodanxes.
Article relacionat
Pasta casolana: secrets de cuina