La cuina grega tradicional és una sòlida cuina camperola, nascuda en una terra fèrtil rica en diversos productes de temporada. Herbes picants, espècies, oli d’oliva sempre eren amb els grecs “a mà”. Les carns més populars són xai, carn de cabra i vedella. El secret dels grans plats grecs és la combinació d’ingredients senzills i frescos i el talent culinari d’aquest poble generós i hospitalari.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Rostit de xai (Arnaki kleftiko):
- cama de xai que pesa 1, 5 kg;
- 10-12 grans d'all;
- 200 g de formatge d’ovella (kefalotiri)
- pecorino)
- 1 cullerada d’oli d’oliva;
- romaní;
- 1, 5 kg de patata friable mitjana;
- 3 pastanagues mitjanes;
- sal marina
- pebre negre recent mòlt
- 4-5 fulls de paper pergamí.
- Beef Braised (Joventuts):
- 2 kg de vedella o corder;
- 1/2 tassa d’oli d’oliva;
- 1 ceba gran;
- 4 grans d'all;
- 1 tija gran de porro;
- 1 pastanaga gran;
- 1/2 tassa de vi blanc sec;
- 3-4 pèsols d’espècies;
- 300 g de tomàquets;
- 1 culleradeta de sucre;
- 0, 5 kg de pasta d’orzo;
- formatge kefalotiri o pecorino;
- sal
- pebre.
Manual d’instruccions
1
Rostit de xai (Arnaki kleftiko)
Kleftiko: en traducció del grec "carn robada". La llegenda de l’aparició d’aquest plat diu que els bandolers que van robar el bestiar no podien romandre en un sol lloc per cuinar durant molt de temps, de manera que van excavar forats profunds, van col·locar-hi carbons i van posar-hi trossos de carn. La panera de remenat va ser coberta de fulles i el corder o la cabra es va coure lentament durant 12-24 hores. Després els lladres van venir al plat amagat i van fer festa. La recepta moderna és una adaptació de l'antiga, que transmet al màxim el "mateix gust".
2
Fregueu la carn amb oli d’oliva i salpebreu de sal marina, fulles de romaní i pebre. Peleu els alls i talleu cada dent per la meitat. Tallau el formatge. Els grecs utilitzen tradicionalment kefalotyri (kefalotyri): un formatge madur d'ovelles dures. Kefalotiri és un producte regional, un substitut adequat per servir-lo com el formatge pecorí italià més comú, tot i que es prepara amb una tecnologia una mica diferent, però també basada en la llet d’ovella. Amb un ganivet afilat, perfora la cama de xai per tota la superfície i introdueix els grans d'all i les llesques de formatge als forats.
3
Renteu les patates, peleu-les i talleu-les a la meitat o a quarts. Peleu i piqueu les pastanagues. Preescalfeu el forn a 250 ºC. Col·loqueu les verdures i la carn a les làmines de pergamí. Enrotlla amb paper de paper perquè es formi una bossa de cocció. Agafeu una paella profunda, ompliu 1/3 d'aigua, poseu-hi el tritó preparat, poseu-lo al forn. Enfornar al voltant de 2-2, 5 hores. Kleftiko se serveix amb amanida fresca i vi jove.
4
Braised Beef (Juventsi)
Juventsi és un altre popular plat grec. No només utilitza el formatge i l’oli d’oliva, estimats pels grecs, sinó també tomàquets populars a la cuina grega, a més de petites pastes (krisaraki o manestra). En aquesta recepta, se substitueixen per pasta d’orzo, que és gairebé similar en composició i mètode de preparació, però més assequible.
5
Talleu la carn (és millor agafar una espatlla o terra cultivable) a daus grans. En una paella gruixuda amb un fons gruixut, adequat per coure productes al forn, escalfeu ¼ tassa d’oli d’oliva. Llesques de carn lleugerament salades, pebre i fregir en oli a foc mitjà fins que estiguin daurades. Es triga de 7 a 10 minuts.
6
Mentre s’està fregint la carn, tallem les cebes a daus, pelem els alls, esbandim les pastanagues i els porros. Talleu el porro per la meitat i les pastanagues en tres parts. Traieu la vedella de la cassola i reserveu-la al plat. Afegiu l’oli d’oliva restant. Fregiu les cebes fins que siguin translúcides, triguen uns 5 minuts. Afegiu els alls i els fregiu durant aproximadament un minut. Poseu el porro, les pastanagues, aboqueu-hi el vi. Talleu els tomàquets i incorporeu-los a les verdures juntament amb la picada i el sucre. Aboqueu-hi un litre d’aigua. Espereu que la salsa bulli i redueixi el foc a petites. Coure durant 5-10 minuts. Torneu la carn a la cassola, tapeu i cuineu a foc mitjà durant una hora.
7
Escalfeu el forn a 350 graus C. A una cassola amb carn, afegiu-hi pasta seca d’orzo i 1/2 tassa d’aigua, amaniu-la amb sal i pebre. Tapar i col·locar al forn. Enfornar de 45 minuts a 1 hora remenant de tant en tant. Traieu el plat del forn, traieu la pessic i salpebreu amb formatge ratllat. Tapeu i deixeu que el plat reposi 15-20 minuts abans de servir.
Article relacionat
Cuina grega: com cuinar espinakopit