Un pernil sol ser la part posterior d’una carcassa d’un porc, vedella i moltó. També hi ha un omòplat. Aquesta forma part del coll, l'espatlla i l'avantbraç de l'animal. Especialment popular entre les mestresses de casa són els pernils de porc. Els plats són molt saborosos i apetitosos, i el procés de cuina és assequible a casa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- pernil de porc
- espècies
- greix
- pastanagues
Manual d’instruccions
1
Hi ha moltes variacions d’aquest plat. Algú fa un pernil al paper, algú es talla el greix i algú no. Per donar-li un gust extra al pernil, escabetx i crear una bonica escorça vidriada, s’utilitzen diverses espècies i espècies: mel i sucre moreno, canyella i clau, gingebre i pessic. La recepta següent permetrà fins i tot a les dones de casa sense experiència obtenir una carn suculenta amb una fina crosta cruixent.
2
Dos dies abans de la cocció, el pernil s’ha de marinar. El mètode clàssic més senzill és adequat: ratlleu el pernil amb sal i pebre negre, cobriu tota la superfície amb anelles de ceba fresca, emboliqueu una pel·lícula o papereta i poseu-ho a la nevera.
3
Al mateix temps, s’ha de posar un tros de greix al congelador.
4
Abans de preparar el pernil, heu de rentar, pelar i tallar a rodanxes mitjanes unes quantes pastanagues mitjanes. El greix es treu del congelador i es talla de la mateixa manera que les pastanagues. Algunes mestresses de casa també farcien pernil amb all, però a tothom no els agrada que la carn del seu voltant es pugui tornar una mica verda al coure, a més d’adquirir un lleuger sabor “metàl·lic”.
5
En la carn, s’utilitza un ganivet estret i llarg per fer talls longitudinals i posar pastanagues i llardons en aquestes “butxaques”. És convenient utilitzar una agulla especial per a l’espionatge, però no tothom en té. Cal embotir el pernil a fons, ja que el greix es descongela ràpidament, cosa que significa que es torna més suau i serà gairebé impossible posar-lo a les "butxaques".
6
El forn s’escalfa a 180 graus centígrads. En una fulla de greix pre-greixada poseu-hi el pernil, cobriu-ho amb paper d'aliment i coeu-ho. El temps necessari per coure es determina a partir del càlcul d'una hora per cada quilogram de carn. Si teniu un termòmetre de carn especial, espereu fins que es mostri 140 graus Fahrenheit o 60 graus centígrads.
7
Quinze a vint minuts abans de la preparació final, traieu la làmina de la carn i greixeu-la. Això es fa per obtenir una bonica escorça brillant. En principi, hi ha centenars d’opcions per al recobriment. Ho farà qualsevol melmelada amarga (pruna, grosella negra, nabiu i mostassa, el mateix suc de poma i mel, mel i canyella, melmelada d'albercoc i gingebre sec. Trieu, centrant-vos en el vostre gust, experimenteu i trobeu la vostra "firma" combinació d'espècies.
8
Un cop el pernil estigui a punt, traieu-lo del forn i cobriu-lo de nou amb paper film. En cap cas, no us apresseu a tallar-lo! Així aconseguireu que tot el suc flueixi immediatament i la carn quedarà seca. Espereu 20 minuts i després continueu. Aquest pernil és bo com a plat principal i com a aperitiu fred.
Consells útils
Si el pernil estava amb un os, no el llençeu després de menjar tota la carn. Podeu cuinar un brou fantàstic.
Article relacionat
Com fer de porc bullit a casa